Рецептура блюд

Страница 4

868. Компот из смеси сухофруктов

Наименование продуктов

Колонка I и II

Колонка III

По сборнику рецептур

На 1 порцию

По сборнику рецептур

На 1 порцию

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и т. д.

Сахар

Кислота лимонная

Вода

125

100

1

960

310*

100

1

960

25

20

0.2

192

62*

20

0.2

192

100

100

1

1000

250*

100

1

1000

20

20

0.2

200

25*

20

0.2

200

Выход: 1000-200-1000-200

*- масса сухофруктов варенных

Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.

Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч., яблони 20-30 мин. чернослив, урюк, курагу, - 10-20 мин. изюм -5-10 мин.

Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он не стоял.

Страницы: 1 2 3 4 

Похожая информация:

Традиции Пасхи
Слово «пасха» произошло из греческого языка и означает «прохождение», «избавление». В этот день торжественно отмечается избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства дьяволу и дарование людям жизни и вечного блаженства. Воскресение Христово – это основа и венец православной веры, ...

Определение содержания витамина С
Массовую долю витамина С определяют при оценке витаминной активности продукта (блюда или кулинарного изделия). Сущность метода заключается в окислительно-восстановительной реакции между аскорбин овой кислотой и индикатором - 2,6-дихлорфенолиндофенолом (реактив Тильманса), при этом аскорбиновая кисл ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru