Рецептура блюд

Материалы » Технология приготовления блюд » Рецептура блюд

Страница 4

868. Компот из смеси сухофруктов

Наименование продуктов	Колонка I и II				Колонка III
	По сборнику рецептур		На 1 порцию		По сборнику рецептур		На 1 порцию
	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто	брутто	нетто
Яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и т. д. Сахар Кислота лимонная Вода	125 100 1 960	310* 100 1 960	25 20 0.2 192	62* 20 0.2 192	100 100 1 1000	250* 100 1 1000	20 20 0.2 200	25* 20 0.2 200

Выход: 1000-200-1000-200

*- масса сухофруктов варенных

Подготовленные сушеные плоды или ягоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар, добавляют кислоту лимонную и варят до готовности.

Груши сушеные в зависимости от величины и вида варят 1-2 ч., яблони 20-30 мин. чернослив, урюк, курагу, - 10-20 мин. изюм -5-10 мин.

Компот из плодов или ягод сушеных готовят накануне для того, чтобы он не стоял.

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Традиции Пасхи
Слово «пасха» произошло из греческого языка и означает «прохождение», «избавление». В этот день торжественно отмечается избавление через Христа Спасителя всего человечества от рабства дьяволу и дарование людям жизни и вечного блаженства. Воскресение Христово – это основа и венец православной веры, ...

Определение содержания витамина С
Массовую долю витамина С определяют при оценке витаминной активности продукта (блюда или кулинарного изделия). Сущность метода заключается в окислительно-восстановительной реакции между аскорбин овой кислотой и индикатором - 2,6-дихлорфенолиндофенолом (реактив Тильманса), при этом аскорбиновая кисл ...

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Рецептура блюд

Похожая информация:

Японская кухня

Самое интересное