Рецептура блюд

Страница 1

169 Борщ

Наименование продуктов

По сборнику рецептур

На 1 порцию

брутто

нетто

брутто

нетто

Свекла

Капуста свежая

или квашеная

Морковь

Петрушка (корень)

Лук репчатый

Томатное пюре

Кулинарный жир

Сахар

Уксус 3%

Бульон или вода

200

150

171

50

13

48

30

20

10

16

800

160

120

120

40

10

40

30

20

10

16

800

100

75

85,5

25

6,5

24

15

10

5

8

400

80

60

60

20

5

20

15

10

5

8

400

Выход 1000 500

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушёную свёклу, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использование квашеной капусты её в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой. Борщ можно заправить пассированной мукой, разведенным бульоном или водой (10г муки на 1000г борща)

471 Рыба отварная (филе)

Наименование

Колонка 1

Колонка 2

Колонка 3

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Капитан - рыба

Или окунь морской

Или щука(кроме морской)

Или треска

Или мерланг

Или полуфабрикат: капитан- рыба или треска или щука (кроме морской)

Или макрель Индийского океана

Морковь

Лук репчатый

Петрушка(корень)

Масса отварной рыбы

Гарнир №692

Соус №806

296

214

306

197

203

182

173

184

164

5

5

4

-

-

-

60

156

156

154

156

160

152

156

144

4

4

3

125

150

75

237

171

245

158

162

145

139

147

131

4

4

3

-

-

-

128

125

125

122

125

128

122

125

115

3

3

2

100

150

50

178

129

184

118

122

109

103

111

98

3

2.5

1.5

-

-

-

96

94

94

91

94

96

91

94

86

2

2

1

75

150

50

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Технологическая схема производства колбасных изделий
В аппаратурном исполнении процесс производства вареных колбасных изделий можно рассмотреть на рисунке 2. Рисунок 2 - Проточно-механизированная линия производства вареных колбас: 1 - конвейерный стол для обвалки и жиловки мяса; 2 - волчок; 3,9 - мешалки; 4 - насос для фарша; 5,10 - тележки; 6,11 - п ...

Технология мармелада и пастилы
Мармелад по структуре является студнем, и в зависимости от студнеобразующей основы различают мармелад фруктово-ягодный, желейный и фруктово-желейный. По способу формования мармелад бывает формовой, резной, фигурный и пластовый. Пастила и зефир по структуре представляют собой пены. Различают пастилу ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru