Техника безопасности в работе повара-кондитера

Материалы » Требования к качеству песочных тортов и блюд из свинины » Техника безопасности в работе повара-кондитера

Страница 3

Санитарные правила приготовления мясных блюд и изделий

Процесс приготовления некоторых блюд начинается после тепловой обработки продуктов, что может вызвать их вторичное обселение микробами и сделать эти блюда скоропортящимися, а, следовательно, опасными для здоровья человека.

Студень после разборки и измельчения мяса вновь кипятить 10 мин, в горячем виде разливают в чистые формы, после охлаждения хранят в холодильнике при температуре 6ºС не более 12 ч. При отсутствии холодильных шкафов студент на предприятиях общественного питания готовить запрещено.

Отварное мясо, курицу после порционирования в охлажденном виде кипятят в бульоне и хранят в нем.

Страницы: 1 2 3 

Похожая информация:

Составление алгоритма приготовления кондитерских изделий
Составление алгоритма приготовления клафути с черешней Схемы приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий Бриоши Ингредиенты: Мука — 650 мл Дрожжи — 25 г Сахар — 50 мл Яйца — 5 шт Соль — 1/2 ч.л. Сливочное масло — 250 г Морская соль — По вкусу Семечки кунжута — По вкусу 1. В тестомешалку скла ...

Классификация и ассортимент
Согласно ГОСТ 30004.1–93 «Майонезы. Общие технические условия» майонез классифицируется по содержанию растительного масла на три группы: 1. Высококалорийные с содержанием масла более 55%.2. Среднекалорийные с содержанием масла в пределах 40% – 55% 3. Низкокалорийные с содержанием масла менее 40%. Х ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru