Требования к качеству

Краткое описание технологического процесса

Краткая характеристика готового блюда

Мелко нарезанные коренья, лук пассируют, добавляют томатное пюре, продолжают о еще 25-30 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком. Готовый соус процеживают, протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения

Подают соус к блюдам из жареного мяса, субпродуктов (мозгов) и овощей

Наименование продукта

Норма подачи 1 п ч

Расчет количества порций

БРУ-ТТО

НЕТ-ТО

10

2

3

4

5

6

Количество продуктов на 1 кг НЕТТО

Бульон № 842

-

500

5

10

15

20

25

30

Маргарин столовый

25

25

0,25

0,5

0,75

1

1,25

1,5

Мука пшеничная

25

25

0,25

0,5

0,75

1

1,25

1,5

Морковь

50

40

0,4

0,8

1,2

1,6

2

2,4

Лук репчатый

48

40

0,4

0,8

1,2

1,6

2

2,4

Петрушка (корень)

40

30

0,3

0,6

0,9

1,2

1,5

1,8

Томатное пюре

500

500

5

10

15

20

25

30

Маргарин столовый

25

25

0,25

0,5

0,75

1

1,25

1,5

Сахар

10

10

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

Выход

-

1000