Зразы рубленые

Внешний вид: блюдо уложено на порционную тарелочку, укладывают гарнир – гречневую или рисовую кашу, зразы политы соусом, округлой формы с поджаристой корочкой. Вкус жареного мяса, в меру соленый. Консистенция – мягкая.

Тефтели

Внешний вид: круглая форма. Цвет и вкус запеченного мяса. В меру соленый, слегка поджаренный, пассированного лука. Отпускают блюдо в баранчике или на тарелке, с гарниром.

Фрикадельки в соусе

Внешний вид: форма шариков, припущенная, панированы в муке. Цвет – светло-коричневый. Вкус, свойственный мясу.

Консистенция – мягкая, сочная, нежная. Подают по 8-10 шт. на порцию и поливают сметаной.

3. Песочные торты

3.1 Характеристика

Торт – это приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста, приготовление отделочных полуфабрикатов, разрезание и склеивание пластов, намазывание поверхности и боковых сторон, отделки боковых сторон, отделки поверхности торта.

Торты делят на массовые; литерные; фигурные и фирменные.

Торты массового производства

Вырабатывают по утвержденным рецептурам. Масса их от 150 г до 1,5 кг, чаще всего – 0,5-1 кг. Торты могут иметь форму квадратную, прямоугольную, круглую, овальную.

Литерные торты

Это бисквитно-кремовые торты массой 2-3 кг, с более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.

Фигурные торты

Готовят массой не менее 1,5 кг со сложной художественной отделкой поверхности в виде контурно-рельефного или объемного рисунка, с украшениями фигур и шоколада, или других полуфабрикатов. Боковые поверхности отделаны выпеченными или другими отделочными полуфабрикатами, кремом.

Фирменные торты

Изготавливают на конкретных предприятиях. Технологию приготовления разрабатывают кондитеры данного предприятия. Высота тортов колеблется от 40 до 100 мм.

Требования к качеству

Торты должны соответствовать требованиям ОСТ 18-102-72, иметь четкий рисунок с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовой гаммы на поверхности, обсыпка боковых сторон равномерная с сохранением четких граней торта.

Тесто непластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. Песочный полуфабрикат очень рассыпчатый. Песочный полуфабрикат очень сырой, плохо пропеченный, местами подгорелый.

Песочный полуфабрикат бледный.

Температура теста выше 20ºС: тесто замешано с растопленным маслом. В тесте увеличено содержание жира: вместо яиц добавлены яичные желтки. Завышена температура выпечки, неравномерно раскатан пласт. Низкая температура выпечки

Похожая информация:

Историческая справка о тортах «Ретро» и 2000-х годов
Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто замысловатое и богато украшенное, а изначально переводилось к ...

Контроль производства и готовой продукции
Все государственные законы в области охраны здоровья населения и соответствующие нормативно-технические документы регламентируют необходимость контроля качества и безопасности пищевого сырья и пищевых продуктов. Контроль осуществляется органами Роспотребнадзора, производственными лабораториями каче ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru