Требования к качеству

Поросенок жареный

Внешний вид поросенка: подают без головы, разрубают пополам и подают с гарниром. Вкус – жареного мяса, в меру соленый с привкусом мясного сока.

Консистенция – нежная, мягкая.

Шашлык из свинины

Внешний вид: шашлык, нарезанный кубиками, подают с гарниром, гарнир из свежих овощей, нарезанных дольками. Вкус жареного мяса, с привкусом репчатого лука, помидоров, лимона, в меру соленый с привкусом лимона.

Консистенция – нежная, мягкая.

Эскалоп

Внешний вид: эскалоп подается на гренках, рядом уложен красиво – гарнир – картофель жареный. Округлой формы, на поверхности золотисто-коричневая корочка, поверхность ровная, без трещин, на разрезе цвет мяса серый, прожаренный .

Консистенция – мягкая, сочная. Вкус в меру соленый, свойственный прожаренному мясу. Запах специй.

Эскалоп с соусом

Внешний вид: эскалоп уложен на гренок, на поверхность уложен гарнир: половинки поджаренных помидоров, почек, вареных грибов, нарезанных ломтиками. Вкус в меру соленый, свойственный прожаренному мясу. Запах – специй с привкусом чеснока.

Эскалоп с помидорами

Внешний вид: округлая форма с поджаристой корочкой, на поверхности уложены поджаренные помидоры. Цвет – золотисто-коричневый. Вкус – жареного мяса, в меру соленый. Запах специй.

Консистенция – нежная, сочная, мягкая.

Мясо жареное с соусом эстрагон

Внешний вид: нарезано мясо на порционные куски, равномерно обжарено. Вкус – жареного мяса, в меру соленый. Подают на гренках отдельно от гарнира.

Консистенция – нежная, сочная. Запах специй.

Котлеты отбивные

Внешний вид: форма овально-приплюснутая с заостренным концом, поверхность ровная без трещин. Цвет – золотисто-коричневый с поджаристой корочкой.

Вкус – в меру соленый, свойственный прожаренному мясу. Запах жареного мяса.

Консистенция – мягкая, нежная.

Грудинка в соусе

Внешний вид: куски нарезанного мяса имеют на поверхности золотистую корочку. Цвет – золотисто-коричневый. Вкус в меру соленый. Запах жареного мяса и специй.

Консистенция – нежная, сочная, мягкая.

Плов

Внешний вид: рассыпчатая каша равномерно перемешанная с мясом. Отпускают равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами. Цвет – светло-золотистый. Вкус – в меру соленый овощей и тушеного мяса.

Голубцы по-молдавски

Внешний вид: цилиндрическая форма, ровная поверхность, слегка поджаренные. Вкус – в меру соленый с привкусом тушеного мяса, вареной капусты и специй. Отпускают в баранчике по 2 шт. на порцию, поливают соусом, в котором готовили.

Биточки

Внешний вид: приплюснутая форма. Вкус и запах жареного мяса, в меру соленый, цвет светло-коричневый с золотистой поджаренной корочкой. Подают в сковороде, в той же, что и запекали.

Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом

Внешний вид: приплюснутая форма. Вкус и запах жареного мыса, тертого сыра. Цвет – светло-коричневый с золотистой поджаренной корочкой. Подают в сковороде, в той же, которой готовили, политый сметанным соусом, посыпан тертым сыром.

Похожая информация:

Продуктовый расчет
На производство масла кислосливочного несоленого «Крестьянского» 72,5%, методом периодического сбивания направлено 35000 кг цельного молока, с массовой долей жира 3,6%. Жирность сливок, поступающих на переработку равна 37%. Вначале необходимо определить массу сливок, с массовой долей жира 37%, опра ...

Хранение колбас и колбасных изделий
Полукопченые колбасы в подвешенном состоянии при температуре не выше 12° С и относительной влажности воздуха 75—78% хранят не более 10 суток. Более продолжительное хранение приводит к излишнему высыханию колбасы. В охлаждаемых помещениях при температуре не выше +6° С и относительной влажности 75—78 ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru