Технология производства продукта

Материалы » Проект производства сгущенного молока » Технология производства продукта

Страница 4

Стеклянные банки перед укупориванием в них продукта моют на банкомоечных машинах различных типов. Режим мойки приведен в руководствах по эксплуатации каждого типа моечных машин.

Новую стеклянную тару моют горячей оборотной водой с температурой (80±5)°С в течении (4±2) мин и ополаскивают горячей чистой водой с температурой (93±2)°С в течении (1,5±0,5) мин.

Если процесс мойки не обеспечивают требований к бактериальной чистоте стеклянной тары, то после мойки осуществляют пропаривание стеклянных банок острым паром. Минимальное время пропаривания не менее 1 мин. Температура банок после пропаривания должна быть не ниже 20 Спр – фактическая массовая доля сухих веществ в продукте, %;

В случае, когда мойка и пропаривание банок не обеспечивает требуемой бактериальной чистоты, после мойки необходимо дополнительно провести дезинфицирование стеклянных банок, погружая их не менее чем на 2 мин в раствор хлорной извести или хлорамина с температурой (52±2)°С. Массовая концентрация активного хлора в растворах не ниже 100 мг/дм3. После дезинфекции стеклянные банки путем шприцевания ополаскивают горячей водой с температурой (93±3)°С до полного удаления дезинфектанта.

Перед наполнением продуктом стеклянные банки должны проходить стопроцентную визуальную инспекцию. Металлические крышки для стеклянных банок вразброс укладывают в сетки внешней стороной кверху и кипятят в воде не менее 3 мин или обрабатывают паром.

Фанерно-штампованные бочки, применяемые для упаковывания продукта должны быть чистые, сухие, тщательно собранные с полным комплектом обручей. Фанерно-штампованные бочки перед наполнением контролируют с помощью светофильтра во избежание попадания посторонних предметов, парафинируют расплавленным до температуры (162+2)°С парафином и взвешивают. Для парафинирования бочек применяют парафин по ГОСТ 13577, марки П-1. Бочки, наполненные продуктом, забивают чистой сухой деревянной пробкой и заливают парафином. Упакованные бочки взвешивают, определяют массу нетто.

Фляги и молочные цистерны должны быть чистыми, сухими, хорошо полужены и не иметь внутри ржавчины. Перед использованием их пропаривают острым паром. Фляги и молочные цистерны плотно закрывают крышками с резиновыми кольцами и пломбируют.

Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами: автомобильным, железнодорожным и водным транспортом в соответствии с правилами указанных транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов.

Срок годности продукта при температуре не выше 10°С и относительной влажности воздуха не более 85%: в потребительской таре:

металлических банках – не более 12 месяцев;

стеклянных банках и герметично закрытых коробочках и стаканчиках – не более 3 месяцев;

в транспортной таре – не более 6 месяцев.

Допускается хранение готового продукта на предприятиях-изготовителях при температуре не выше 20°С не более 1 месяца.

Технохимический и микробиологический контроль сырья, готового продукта и контроль параметров технологического процесса осуществляет отдел технического контроля (лаборатория) предприятия в соответствии с техническими условиями на данный продукт, стандартами на сырье, методы исследований, действующими инструкциями.

Установка системы автоматического управления технологическим процессом производится по номинальным значениям параметров и показателей, указанных в настоящей технологической инструкции.

Страницы: 1 2 3 4 

Похожая информация:

Расчет площади и оборудования кондитерского цеха
Составление производственной программы цеха Производственная программа цеха включает ассортимент и количество выпускаемых изделий. В производственной программе следует указать также номера рецептур и массу изделий. При разработке ассортимента изделий и определения их количества следует учитывать ти ...

Классификация и ассортимент
Таблица 1 – Ассортимент десертов Наименование Выход, г 1 Апельсины фаршированные 200 2 Творожный десерт с клубникой 170 3 Корзиночки с творожно-сливочным кремом 300 4 Яблоки в желе 150 5 Бланманже с ягодами 150 6 Салат фруктовый «Наслаждение» 130 7 Салат фруктовый со сметаной 150 8 Винный крем с кл ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru