Продуктовый расчет

Продуктовые расчеты выполняют для определения объема производства, расчета и подбора технологического оборудования, расчета площадей камер хранения молочных продуктов, определения расхода воды, пара, холода, энергии.

Продуктовый расчет показывает соответствие материального баланса исходного сырья и готовой продукции на основе их химического состава. Продуктовый расчет составляют для определения рационального использования исходного сырья при его переработке. Он обеспечивает контроль производства и регулирование состава продукции, а также позволяет оценить производственные потери. С помощью такого расчета определяются показатели экономической эффективности существующих и предлагаемых технологий выработки молочных продуктов.

Исходными данными для продуктового расчета предприятия по переработке молока являются:

– показатели состава молока, на основе нормативных документов

– показатели состава выпускаемой продукции – плановые, по нормативным документам;

– нормируемые потери – все виды потерь по нормативным документам с учетом способа производства продукции и мощности предприятия.

1) Находим ж/кг молока

ж/кг = М м-ка * срЖ,

где: М м-ка – масса молока

срЖ – средний жир при поступлении молока на предприятие

Удельный вес молока – 1,027 г./см3

2) Находим СМО молока:

3) Находим СОМО молока:

СОМО = СМО – Жм = 11,9 – 3,8 = 8,1%

4) Находим количество обезжиренного молока для нормализации:

Количество обезжиренного молока необходимого для нормализации:

Количество сухого обезжиренного молока для нормализации:

5747 * 1000 / 12,424 = 463 кг СОМ

5) Рассчитываем выход банок:

190000 / 35,08 * 1052 = 57000 банок

производство сгущенное оборудование технологический

Таблица 1 - Сводные данные продуктового расчёта

Движение продуктов

Количество сырья

Потери сырья

Всего

кг

жир, %

жир, кг

жир, %

жир, кг

жир, кг

Поступило

на завод:

молоко за смену:

молоко за сутки:

молоко за неделю:

25000

50000

350000

3,8

3,8

3,8

950

1900

13300

0,04

0,04

0,04

0,144

0,144

0,144

949,856

1899,856

13299,856

Похожая информация:

Товароведная характеристика рыбы
Живая рыба (ГОСТ Р 50380-92, ОКП 92 6110, ТН БЭД 0301) – это рыба с признакам и жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей и жаберных крышек, плавающая в воде. Предназначенная для торговли в живом виде, рыба по вкусовым свойствам и пищевой ценности значительно превосходит морожену ...

Рационализация работы горячего цеха предприятия общественного питания
Рационализация работы предприятия общественного питания обеспечивает эффективное использование трудовых и материальных ресурсов, непрерывное повышение производительности труда, способствует сохранению здоровья и позволяет наилучшим образом использовать технику и людей в едином производственном проц ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru