Грильяжные массы бывают твердые и мягкие

Материалы » Технология кондитерских изделий » Грильяжные массы бывают твердые и мягкие

Страница 7

Сбивание карамельной массы с экстрактом проводят в закрытых варочных котлах при температуре 105–110°С в течение 15–20 мин. Количество экстракта мыльного корня составляет 2% от массы.

Вымешивание халвы. Доля белковой массы в смеси составляет 55–60%, сбитой карамельной массы – 40–45%, в смесь добавляют вкусовые и ароматизирующие вещества. Цель вымешивания – равномерное распределение белковой и карамельной масс и формирование слоисто-волокнистой структуры. Это достигается путем вытягивания карамельной массы с образованием волокон, между которыми распределяется белковая масса. Вымешанная халва имеет температуру 60–65°С, при такой температуре ее и направляют на фасовка или формование. Некоторые виды халвы глазируют шоколадом.

Фасовка и упаковка. Халву фасуют в мелкую тару и упаковывают в ящики из гофрированного картона или фанеры.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 

Похожая информация:

Классификация посторонних химических веществ
Посторонние химические вещества Из организма животного в молоко могут переходить различные химические вещества, опасные для здоровья человека. Некоторые из этих веществ затрудняют технологические процессы при выработке молочных продуктов, снижают их качество и пищевую ценность. К посторонним химиче ...

Микробиология молока
Молоко – секрет молочных желез млекопитающих, физиологически предназначен для вскармливания детенышей. Молоко образуется из составных частей крови эпителиальными клетками альвеол и является ценным пищевым продуктом. В его состав входят жирные кислоты, аминокислоты, белки, минеральные вещества, вита ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru