Расчет количества официантов для обслуживания банкета

Материалы » Организация обслуживания банкета "Новый год" » Расчет количества официантов для обслуживания банкета

Страница 3

Таблица 8 – Количество посуды и приборов для обслуживания банкета (для заявки в сервизную)

№ п/п

Наименование посуды и приборов

Потребность

Резерв

К заявке в сервизную

Металлическая посуда

1

Кокильница

25

4

29

2

Кокотница

25

4

29

Фарфор

3

Тарелка закусочная

25

4

29

4

Тарелка столовая

25

4

29

4

Тарелка пирожковая

9

2

11

5

Тарелка мелкая столовая

30

5

35

6

Блюдо овальное

12

2

14

7

Блюдо квадратное

8

1

9

8

Салатник (4-порционный)

12

2

14

9

Салатник (1-порционный)

25

4

29

10

Столовая тарелка

50

8

58

11

Десертная тарелка

30

5

35

12

Чайная чашка с блюдцем

15

3

18

13

Кофейная чашка с блюдцем

10

2

12

14

Прибор для специй: солонка, перечница, горчичница

5

2

7

15

Вазочки-салфетницы

5

2

7

Хрусталь и стекло

16

Бокал для шампанского

50

8

58

17

Фужер

50

8

58

18

Водочная рюмка

25

4

29

19

Рейнвейная рюмка

25

4

29

20

Лафитная рюмка

25

4

29

21

Коньячная рюмка

25

4

29

22

Кувшин

5

2

7

Столовые приборы

22

Прибор для раскладки

18

3

21

23

Щипцы для раскладки

3

1

4

24

Ложка для салатов

9

2

11

25

Вилка закусочная

25

4

29

26

Нож закусочный

25

4

29

27

Вилка столовая

25

4

29

28

Нож столовый

25

4

29

29

Ложка для горячих закусок

25

4

29

30

Вилка десертная

25

4

29

31

Нож десертный

25

4

29

32

Чайная ложка

15

3

18

33

Кофейная ложка

10

2

12

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Значение хлеба в котлетной массе
Хлеб в котлетной массе выполняет роль связывающего и водоудерживающего материала, способствующего размягчению соединительной ткани при тепловой обработке. Для котлетной массы используют черствый (дву-трехдневного хранения) пшеничный хлеб из муки высшего или I сорта без корок. Мягкий хлеб, особенно ...

Подготовка рыбы для жаренья
Чтобы рыба прожаривалась равномерно, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, иначе верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок. Мелкую же рыбу жарят целиком. Многие считают, что мелкая рыба в жареном виде намного вкуснее крупной, но у каждого свой вкус. ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru