Расчет количества официантов для обслуживания банкета

Материалы » Организация обслуживания банкета "Новый год" » Расчет количества официантов для обслуживания банкета

Страница 2

Таблица 7 – Необходимый ассортимент посуды и приборов для сервировки банкетного стола

Наименование блюд и изделий по меню

Наименование предметов сервировки

Количество предметов

Ассорти рыбное

Блюдо овальное фарфоровое

Прибор для раскладки

3

3

Блинные рулетики из лосося

Блюдо овальное фарфоровое

Прибор для раскладки

3

3

Ассорти мясное

Блюдо квадратное фарфоровое

Прибор для раскладки

3

3

Помидоры с сыромМоцарелла

Блюдо квадратное фарфоровое

Прибор для раскладки

3

3

Баклажанные рулетики по грузински с ореховым соусом

Блюдо овальное фарфоровое

Прибор для раскладки

3

3

Овощи натуральные

Блюдо овальное фарфоровое

Прибор для раскладки

3

3

Цезарь с креветками

Салатник (4-порционный)

Щипцы для раскладки

3

3

Салат сельдь по дшубой

Салатник (4-порционный)

Ложка для салатов

3

3

Салат Оливье (картофель, яйцо, ветчина, горошек, морковь)

Салатник (4-порционный)

Ложка для салатов

3

3

Салат Праздничный (фасоль стручковая, кукуруза, ветчина, морковь по-корейски, перец,сыр)

Салатник

Нож закусочный

Вилка закусочная

25

25

25

Салат Микс с итальянской заправкой

Салатник (4-порционный)

Ложка для салатов

3

3

Мини -шашлык

Тарелка мелкая столовая

5

Киш-лораны

Тарелка мелкая столовая

Кокильница

Кокотница

25

25

25

Медальон из семги со шпинатом

Тарелка столовая фарфоровая

Нож столовый

Вилка столовая

25

25

25

Шницель из грудки цыпленка в грецких орехах

Тарелка столовая фарфоровая

Нож столовый

Вилка столовая

25

25

25

Картофель «Гратин»

Тарелка столовая фарфоровая

25

Риссовощами

Тарелка столовая фарфоровая

25

Черничный пирог

Десертная тарелка

Нож десертный

Вилка десертная

25

25

25

Фруктоваяваза

Ваза для фруктов стеклянная

5

Лимоны

Тарелка мелкая десертная

Вилка для лимона

5

5

Чай черный, зеленый

Чашка чайная с блюдцем

Чайная ложка

15

15

Кофе Американо

Чашка кофейная с блюдцем

Кофейная ложка

10

10

Хлеб пшеничный, ржаной

Тарелка пирожковая

5

Сок Rich, Морснатуральный

Кувшин

Фужер

5

25

Шампанское Советское

Бокал для шампанского (флюте)

25

Водка «Русский стандарт»

Рюмка водочная

25

Вино «Алазанская долина» бел.п/с (Грузия)

Рейнвейная рюмка

25

Вино «Алиготе» кр. п/с(Молдова)

Лафитная рюмка

25

Коньяк «Плиска» (Германия)

Рюмка коньячная (снифтер)

25

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Расчет жарочной поверхности плиты
Расчёт плит сводится к определению площади их жарочной поверхности. Расчет жарочной поверхности плиты для посуды производится по формуле: Расчётный период – для супов, вторых горячих блюд расчётный период =120 мин, для блюд, подвергающихся жарке 60 мин. где: . Жарочная поверхность плиты, используем ...

Расчет численности производственных работников
Численность производственных работников определяют исходя из производственной программы цеха на рабочий день (смену) и действующих норм выработки [3]. Количество производственных работников для цеха определяют по формуле: (3.8) - количество человеко-часов за смену, требуемое для выполнения производ ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru