Хранение сырья

Каждое хлебопекарное предприятие имеет сырьевой склад, где хранится определенный запас основного и дополнительного сырья. В последние годы широкое распространение получил бестарный способ доставки и хранения многих видов сырья (муки, сахара, дрожжевого молока, жидких жиров, соли, молочной сыворотки, патоки, растительного масла). При бестарной доставке и хранении сырья резко снижается численность работающих в складе, улучшается санитарное состояние складов, повышается культура производства, сокращаются потери сырья, достигается значительный экономический эффект по сравнению с хранением сырья в таре. Так, при бестарной доставке и хранении муки экономический эффект составил 2 руб. на 1 т. На предприятиях малой мощности, а также при значительном радиусе доставки на хлебозавод сырье хранят в таре. Перед использованием в производстве сырье проходит определенную подготовку, которая улучшает его санитарное состояние и технологические свойства. Соль, сахар освобождают от посторонних примесей, дрожжи растворяют в воде; твердые жиры растапливают; патоку подогревают. Полученные растворы или суспензии фильтруют и перекачивают в сборные емкости, откуда они поступают в дозаторы. Все сыпучие продукты просеивают и пропускают через магнитные уловители для удаления металломагнитной примеси.

На тарных складах мешки с мукой помещают на деревянные стеллажи, расположенные на расстоянии 15 см от пола (для вентиляции муки). Мешки укладывают штабелями, но не более 10-12 рядов (в высоту).

Муку одной партии укладывают вместе, на месте расположения партии муки вывешивают паспорт, где указывают даты выбоя и поступления муки, ее сорт, номер накладной, число мешков и основные показатели качества. К каждому штабелю муки следует оставлять проход, хотя бы с одной стороны. Через 10-11 м между штабелями оставляют проход шириной не менее 0,75 м, расстояние от штабеля до стены должно быть не менее 0,5 м. Ширина проезда для транспортировки мешков должна быть не менее диагонали тележки плюс 0,6-0,7 м.

К санитарному состоянию бестарных и тарных мучных складов предъявляются следующие требования.

Необходимо, чтобы помещение склада было сухим и вентилируемым, с относительной влажностью воздуха не более 75 %; пол и стены должны быть гладкими. Закрытые склады в зимнее время должны отапливаться до температуры 10°С. Склад не должен быть заражен амбарными вредителями. Наиболее часто в мучных складах встречаются большой и малый мучной хрущак (жуки), мельничная и мучная огневка (бабочка) и мучной клещ [5].

Похожая информация:

Основные понятия о мороженом
Мороженое- это высокопитательный продукт, представляющий собой замороженную смесь молока, молочных продуктов, сахара, стабилизатора, вкусовых и ароматических веществ насыщенных воздухом. В состав мороженого входят многие продукты в количестве определяемой рецептуры. При составлении смеси следят за ...

Расчёт площади цеха
Расчет площади цеха складывается из расчета полезной площади, занятой оборудованием и компоновкой. Общая площадь цеха рассчитывается по формуле: , где So – общая площадь, м2; Sпол - полезная площадь, м2; h – коэффициент использования площади (h = 0,35 ÷ 0,4) Таблица 22. Расчет полезной площа ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru