Улучшитель "Панифарин" IREX

Материалы » Ржаной бездрожжевой хлеб » Улучшитель "Панифарин" IREX

Страница 1

Применение: Улучшитель для всех видов хлеба из ржаной, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.

Дозировка: 0,5 - 2 %.

Состав: Сухая клейковина, аскорбиновая кислота и амилолитические ферменты.

Срок хранения: 12 мес.

При использовании улучшителей концерна IREX:

ускоряется процесс брожения;

улучшаются свойства теста;

увеличивается объем изделий;

улучшается процесс образования корочки;

изделия приобретают прекрасный вкус и аромат;

долго сохраняют свежесть.

Существуют специализированные улучшители, которые позволяют не только повлиять на ход процесса, но и подкорректировать какой-то определенный дефект муки. Для "слабой муки" улучшитель "Панифарин", который в своем составе уже содержит клейковину, вещества, укрепляющие клейковину, а также ферменты, сахара, которые способствуют ускорению процесса брожения и в целом улучшают внешний вид изделия [14].

Вода

Питьевая вода - это вода, которая предназначена для ежедневного неограниченного и безопасного потребления человеком и другими живыми существами. Главным отличием от столовых и минеральных вод является пониженное содержание солей (сухого остатка), а также наличие действующих стандартов на общий состав и свойства (СанПиН 2.1.4.1074-01 - для централизованных систем водоснабжения и СанПиН 2.1.4.1116-02 - для вод расфасованных в емкости). Согласно ГОСТ2874-82 питьевая вода должна соответствовать требования настоящего стандарта.

К физическим показателям качества воды относят температуру, запах, привкус, цветность, мутность. Они определяют органолептические качества воды.

Химические показатели характеризуют химический состав воды. К ним обычно относят: водородный показатель воды рН, жесткость и щелочность, минерализация (сухой остаток), содержание органических и неорганических веществ.

Санитарно-бактериологические показатели характеризуют общую бактериальную загрязненность воды, загрязненность ее кишечной палочкой, содержание в воде токсичных и радиоактивных компонентов.

Эпидемические показатели. Вода является идеальной средой для размножения бактерий, микробов: возбудителей брюшного тифа, паратифов, холеры, дизентерии, вирусного гепатита и т.д. Вода может быть переносчиком различного рода глистов. В связи с обильным содержанием патогенных организмов, анализ воды проводят по "показательным" микробам (к примеру, кишечной палочке). Требования СанПиН - в 100 мл воды не должно быть кишечной палочки, количество бактерий в 1 мл воды не должно превышать 50.

Запах воды может быть: болотный, гнилостный, землистый, сероводородный, ароматический, хлорный, фенольный, хлорфенольный, нефтяной и др.

Привкус воды может быть: кисловатым, солоноватым, горьковатым, сладковатым.

Наличие запахов и привкусов говорит о содержании (возможно превышенном) в воде газов, минеральных солей, органических веществ, нефтепродуктов, микроорганизмов. Как правило, с повышением температуры запахи и привкусы усиливаются. Вода, используемая для питья, не должна иметь при температуре 60оС оценку более 2 баллов.

Цветность - окраска воды в тот или иной цвет. Свидетельствует о наличии в воде выше нормы высокомолекулярных соединений почвенного характера, железа в коллоидной форме, загрязнений сточных вод. Цветность не должна превышать 20о стандартной платинокобальтовой шкалы.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Компьютерное моделирование
Разрабатываемые компьютерные модели ТП могут использоваться в производстве путем применения микропроцессорных систем управления и контроля (МСКУ). Функционирование МСКУ осуществляется на основе, какой-то модели, отражающей основные физические и химические процессы, протекающие в продукте. На основа ...

Дефекты рыбных товаров горячего копчения
Рыба, ассортимент, горячий копчение При копчении рыбы могут возникнуть пороки, снижающие качество товара. Основные пороки рыбы горячего копчения: белобочка, подпаривание, рапа, плесневение, тусклая и темная поверхность, смолистые натеки, невыраженный запах копчености, кислый запах в жабрах, посторо ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru