Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров

Материалы » Организация обслуживания банкета "Новый год" » Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров

Страница 6

Таблица 4 – Посуда и приборы для сервировки и досервировки стола

Наименование блюд и закусок

Наименование предметов сервировки

Кол-во посуды

Индивидуальная сервировка

Пирожковая тарелка

Нож закусочный

Вилка закусочная

Ложка столовая

Нож столовый

Вилка столовая

Бокал для вина

1

1

1

1

1

1

1

Орден Екатерины Великой(тар-тар из тунца)

Тарелка закусочная квадратная

1

Щи по-орловски (суп из свежей капусты)

Суповая миска однопорционная

Подстановочная тарелка

1

1

Пенне с куриной грудкой в сливочно-томатном соусе

Тарелка столовая

1

Пирожное «Три шоколада»

Тарелка пирожковая

1

Капучино

Кофейная чашка и блюдце

Кофейная ложка

1

1

Хлеб пшеничный

Пирожковая тарелка

1

Пти Шабли б/с

Бокал

1

Подача холодных закусок

Холодные блюда и закуски подают небольшими порциями. Температура подачи: 10-14 оС.

Подача супа

Супы подают после закусок. Температура подачи горячих супов должна быть не ниже 75оС, а супов заправленных льезоном – 69 оС

До подачи супа перед каждым посетителем кладут столовую ложку, на стол ставят тарелку с хлебом. Суп подают в однопорционной суповой миске, поставленной на подстановочную тарелку, для одного посетителя.

Тарелки в торговый зал несут на подносе.

Подача горячих блюд

При подаче горячего блюда официант выносит с кухни готовое порционированное заказанное блюда и, сменив суповую миску и подстановочную тарелку, ставит его перед посетителем.

Температура подачи горячего и гарниров должна быть не ниже 75оС

Подача кофе

Кофе подают в чашках. Чашки должны быть поставлены на блюдца с кофейной ложкой.

К кофе отдельно подают кусковой сахар в розетках. По желанию посетителя к кофе в молочнике подают горячее молоко или сливки.

Подача мучных кондитерских изделий

Подают на десертной тарелке. Предварительно на столе уже должны быть десертная вилка и нож.

Подача вин

Держа бутылку на ладони левой руки, покрытой ручником, официант показывает гостю заказанное им вино, повернув бутылку этикеткой к нему. Затем произносит вслух название вина, упомянув его сорт и производителя. Бутылку не открывают, пока гость не убедился, что это именно то вино, которое он заказал.

После того, как бутылку открыли, официант обтирает горлышко бутылки ручником. Затем, взяв бутылку в правую руку и держа ее этикеткой к гостю, официант наливает вино в бокал заказчика.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Кисломолочный напиток «Снежок»
Напиток «Снежок» – сладкий фруктовый кисломолочный напиток, вырабатывается резервуарным методом по типу простокваши, на закваске, приготовленной на культуре термофильного стрептококка и болгарской палочки. Консистенция напитка должна быть слегка вязкой и плотной. Вырабатывается из пастеризованного ...

Основные блюда
Рыба и морепродукты: основное сочетание белые вина, их плотность и экстрактивность выбираются в зависимости от консистенции исходного продукта, способа его приготовления и особенно от наличия или отсутствия используемого соуса и его составляющих. Некоторые рекомендации: речная рыба требует для свое ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru