Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров

Материалы » Организация обслуживания банкета "Новый год" » Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров

Страница 5

При получении сладких блюд особое внимание обращают на блюда, отпускаемые в стеклянной, хрустальной посуде, чтобы на ней не было сколов, трещин.

Расчет с посетителями

Осуществляется по счету, который выписывается на специальном бланке. Счет подготавливается после подачи десерта. Один экземпляр подается посетителю с левой стороны в перевернутом виде на маленьком подносе или тарелке. Второй экземпляр остается у официанта и является отчетным документом. При обслуживании группы посетителей счет вручается заказчику.

После ухода посетителей официант должен привести столы в полный порядок. При уборке столов соблюдают определенную очередность. Вначале убирают бутылки, затем приборы, креманки, фарфоровую посуду, кофейные чашки. Последними убирают рюмки, бокалы, фужеры, сортируя их по видам.

По разработанному меню ресторана составим произвольный заказ на 1 человека. Обслуживание будет осуществляться «русским способом». Время обслуживания – 13.30.

Таблица 2 – Меню-заказ на 1 гостя

Наименование блюд и закусок

Выход,г

Кол-во порций

Орден Екатерины Великой(тар-тар из тунца)

160/15

1

Щи по-орловски (суп из свежей капусты)

330/30

1

Пенне с куриной грудкой в сливочно-томатном соусе

280/30

1

Пирожное «Три шоколада»

110

1

Капучино

200

1

Хлеб пшеничный

100

1

Пти Шабли б/с

150

1

Предварительная и дополнительная сервировка стола, в соответствии с заказом будет выглядеть следующим образом:

1 – пирожковая тарелка; 2 – полотняная салфетка; 3 – столовая вилка;

4 – столовый нож; 5 – столовая ложка; 6 – фужер для напитка

Рисунок 4 – Предварительная сервировка стола для обеда

1 – пирожковая тарелка; 2 – полотняная салфетка; 3 – закусочная вилка; 4 – столовая вилка; 5 – закусочный нож; 6 – столовая ложка; 7 – столовый нож; 8 –бокал для вина; 9 – фужер для напитка

Рисунок 5 – Дополнительная сервировка стола для обеда

Таблица 3 – Подбор посуды и приборов для подачи блюд и напитков с производства и буфета

Наименование блюд и закусок

Кол-во порций

Вид посуды

Кол-во порций в ед.посуды

Кол-во посуды

Орден Екатерины Великой(тар-тар из тунца)

1

Тарелка закусочная квадратная

1

1

Щи по-орловски (суп из свежей капусты)

1

Суповая миска однопорционная

1

1

Пенне с куриной грудкой в сливочно-томатном соусе

1

Тарелка столовая

1

1

Пирожное «Три шоколада»

1

Тарелка пирожковая

1

1

Капучино

1

Кофейная чашка и блюдце,

кофейная ложка

1

1

1

1

Хлеб пшеничный

1

Тарелка пирожковая

1

1

Пти Шабли б/с

1

Бокал

1

1

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7

Похожая информация:

Методы оценки качества услуг в ресторанном комплексе «Иль-Патио» и «Планета Суши»
На данный момент для управления и совершенствования качества услуг на предприятии существует методы оценки качества услуг, такие как: Программа «Гостевая оценка» - в течение месяца на почту нашим постоянным гостям приходит анкета по удовлетворенности оказанных им услуг в нашем заведении. В этой анк ...

Монгольская кухня
Монгольская национальная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных продуктов, а также мучными изделиями.Очень любят жители этой страны блюда из вареной несоленой баранины.Самое популярное кушанье монгольской народной кухни - пенки, для их приготовления молоко долгое время кипятят ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru