Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке

Материалы » Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов » Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Характеристика физико-химических процессов при тепловой обработке

Страница 9

В сладких блюдах недопустимы недостаточное количество сахара, посторонние вкус и запах.

Свежие фрукты и ягоды хранят при температуре от 0 до 6°С промытыми и обсушенными, выложив невысоким слоем.

Холодные сладкие блюда хранят в неокисляющейся посуде до 24 ч при температуре 0-14° С.

Задача №1. Выписать продукты для приготовления 80 порций омлета с луком

Наименование сырья

1 порция, г

80 порций, кг

брутто

нетто

брутто

нетто

Яйца

Молоко

Маргарин

Лук репчатый

Маргарин

Масса пассерованого лука

Масса жареного омлета

3шт

45

10

24

3 - - 5

3

5

120

45

10

20

3 10 170

5

240

3,6

0,8

1,92

0,24 - -0,40

0,24

0,40

9,6

3,6

0,8

1,6

0,24 0,8 13,6 0,40

0,24

0,32

Задача №2. Выписать продукты для приготовления 30 порций кролика тушеного в соусе по колонке 2

Наименование

сырья

1 порция, г

30 порций, кг

брутто

нетто

брутто

нетто

Кролик

Морковь

Лук репчатый

Петрушка

Жир животный топленый пищевой

Томатное пюре

Мука пшеничная

Масса тушеного мяса

Масса соуса

170

10

7

8

7

15

5

-

-

125

8

6

6

7

15

5

75

100

5,1

3

2,1

2,4

2,1

4,5

1,5

-

-

3,75

2,4

1,8

1,8

2,1

4,5

1,5

2,25

3

Страницы: 4 5 6 7 8 9 

Похожая информация:

Эмульгирующие свойства ржаной муки
Производство многих пищевых продуктов основано на использовании особых свойств поверхностных слоев веществ, то есть тонких слоев веществ на границе раздела фаз, которые называются поверхностными явлениями. Эти свойства обусловлены избытком свободной энергии поверхностного слоя, особенностями его ст ...

Расчет выхода готовых изделий
Выходом хлебобулочных изделий называется отношение массы готовых изделий к массе муки, пошедшей на их производство. Выход готовых изделий рассчитывается по формуле 5. (5) где GХЛ - весовой выход остывшего хлеба на 100 кг муки или в %, ВТ - выход теста, кг ∆G - потери и затраты в массе теста с ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru