Характеристика блюд по разрабатываемой теме

Материалы » Технология приготовления коктейлей и способы их оформления » Характеристика блюд по разрабатываемой теме

Страница 2

Коктейль безалкогольный "Июньский фреш"

Для приготовления коктейля используется следующее сырье: клубника свежая; апельсиновый сок; лед; сахар.

Таблица № 3

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Клубника свежая

176

150

Апельсиновый сок

227

100

Лед

50

50

Сахар

15

15

Выход готового изделия (1 порция)

300

Технологический процесс:

Клубнику измельчите в блендере или при помощи миксера до однородной массы. В клубничную массу добавьте сахар, перемешайте. К клубнике добавить апельсиновый сок, взбивайте при помощи миксера не менее трех минут. Коктейль безалкогольный "Июньский фреш"подают в высоких бокалах. Энергетическая ценность- 210,45 кДж; белки- 4,15; жиры- 0,45; углеводы-47,45. (Расчет указан в приложении В).

Коктейль безалкогольный "Бодрое утро"

Для приготовления коктейля используется следующее сырье: мороженое сливочное; молоко; кофе натуральный; сахар; вода.

Таблица №4

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Мороженое сливочное

100

100

Молоко

140

140

Кофе натуральный

33

33

Сахар

39

39

Вода

27

27

Выход готового изделия (1 порция)

300

Технологический процесс:

Сварите кофейный сироп из сахара, кофе натурального и воды. Охладить сироп и молоко в морозильной камере в течении 30-50 минут. Смешайте кофейный сироп и молоко в блендере или миксером. Перелейте в стакан и добавьте мороженое, не размешивайте. Коктейль безалкогольный "Бодрое утро"подают в высоком стакане с соломинкой. Энергетическая ценность- 467,96 кДж; белки- 11,3; жиры- 18,82; углеводы-65,93. (Расчет указан в приложении Г).

Коктейль безалкогольный "Шоколадный апельсин"

Для приготовления коктейля используется следующее сырье: молоко; орех мускатный; шоколад; апельсиновый сок; сахар; вода.

Таблица № 5

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Орех мускатный

28

20

Продолжение таблицы № 5

Молоко

150

150

Шоколад

20

20

Апельсиновый сок

59

27,5

Сахар

3

3

Выход готового изделия (1 порция)

220

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Контроль качества первых блюд
Температура супа при отпуске должна быть: для супов заправочных и прозрачных – 75 0С, пюре образных, заправленных яично-молочной смесью, - 65 0С, пюре образных, не заправленных яично-молочной смесью, - 75 0С, холодных – не выше 14 0С и не ниже 7 0С. Для определения температуры термометр погружают в ...

Значение в питании блюд из птицы. Особенности их оформления и отпуска
Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфический вкус и запах, присущие блюдам из птицы, об ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru