Сушка строчков и сморчков

Материалы » Дикорастущие грибы. Заготовки » Сушка строчков и сморчков

Сушка сморчков и строчков имеет свои особенности. Очищенные от лесного сора строчки и сморчки протираются тканью с целью удаления земли и песка, затем нанизываются на нити. Нанизанные грибы подвешиваются под навесом, либо в проветриваемом помещении на 6-8 часов для проветривания. Провяленные грибы следует сушить на воздухе, можно даже на солнце.

Сушить строчки и сморчки в печи нельзя, так как они подгорают и теряют свою ценность. Хорошо высушенные строчки имеют коричневый цвет, а сморчки светло-серый. На изломе мякоть должна быть белая или светло-желтая.

Таблица 1

Требования к качеству сушеных грибов

Наименование

Сорт

Шляпка, см

Ножка, см

Белые грибы

1-й

Низ белый

до 2

2-й

Низ белый с сероватым или желтоватым оттенком

до 3

3-й

Низ шляпки зеленовато-желтый

до 1

Строчки

1-й

2-4

подр. под шляп.

2-й

4-6

тоже

3-й

до 7

до 1

Сморчки

1-й

не нормируются

до 2

2-й

2-4

Грибы черные

-

до 7

до 3

В условиях городской квартиры сушку чаще всего ведут в духовке с приоткрытой дверцей. Поначалу температура должна быть в пределах 450, затем через 2-3 часа ее повышают до 70-800, досушивают грибы по 50-550. Грибы укладывают тонким слоем на решетки из проволочной сетки с крупными ячейками. Убирают грибы на хранение через 7-12 часов. Продолжительность сушки можно уменьшить, если подавать в духовку холодный воздух (например, с помощью электровентилятора).

Можно, начав сушку в духовке, продолжить ее через 10-12 минут в комнате или на балконе. Так обычно поступают с целыми небольшими грибами, которые после выдержки в духовке нанизывают на суровую нитку. При таком способе вкус и аромат грибов сохраняются лучше.

В старину грибы (главным образом белые) сушили, нанизывая на тонкие лучинки, которые ставили в горшок: получалось что-то вроде букета цветов в вазе.

Для сушки можно использовать даже холодильник. Обработанные грибы раскладывают на чистых листьях бумаги и размещают в несколько слоев в нижней части холодильника. Через полторы – две недели их вынимают и убирают на длительное хранение в сухое место. Заготовленные таким способ грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, а вкус и аромат их почти не меняются.

Лучшее место для хранения – плотно закрытые стеклянные и металлические банки, но можно использовать и полиэтиленовые или целлофановые пакеты (не более 1 кг грибов на пакет); полотняные мешочки для этой цели не годятся.

Используют сушеные грибы для приготовления супов, подливок и соусов к картофельным оладьям и зразам, для начинок к пирогам, для грибной икры; необыкновенно вкусно мясо, тушеное с грибами, картошкой и сметаной.

Сушеные грибы можно жарить. Для этого их предварительно вымачивают несколько часов в подсоленом молоке. По вкусу такие грибы не уступают свежим, а по запаху даже превосходят их.

Похожая информация:

Физико-химические методы исследования
Согласно ОСТ 4929-84 «Кефир. Технические условия» кефир должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице: Наименование показателя Норма для кефира Классический белковый классический с массовой долей жира,% Нежирный 1,0 2,5 3,2 2,5 3,2 Массовая доля жира, % не менее - 1,0 2,5 3,2 2,5 ...

Использование молочной сыворотки при производстве кондитерских изделий
В НИИ кондитерской промышленности совместно с другими организациями и ведущими кондитерскими фабриками страны проведены исследования по использованию вторичных молочных продуктов при изготовлении конфет, карамели, шоколадных, мучных кондитерских изделий. Исследования проводились по двум направления ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru