Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий

Материалы » Товароведная оценка кисломолочных продуктов » Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий

Страница 1

Йогурт считается самым популярным молочным продуктом. Это не только великолепный десерт, но и весьма полезный для нашего организма продукт. Йогурты бывают молочные, сливочные, фруктовые, диетические.

В кулинарии йогурт используется как :

Самостоятельное блюдо

Десерт

Заправка для салатов

Ингредиент для выпечки

Рецепт №1 : Зеленый дип к овощам, рыбе, птице:

Ингредиенты:

1 стакан (200 г) йогурта

100 мл зеленого горошка (жидкость слить)

100 г свежего огурца

1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука

соль, черный перец по вкусу

Рецепт №2: Банановый ласси (Индийский коктель)

Этот нежирный коктейль — идеальная замена калорийного бананового молочного коктейля, который готовится из густых сливок. Бананы делают йогуртовые напитки густыми и придают им естественный фруктовый вкус, кроме того, их можно сочетать почти с любыми фруктами.

Ингридиенты:

2 спелых банана, очищенных и нарезанных

2 ст. ложки лимонного сока

1/2 стакана (125 мл) холодного виноградного сока или ледяной воды

3 ст. ложки прозрачного меда (необязательно)

1 стакан простого йогурта

6-8 кубиков льда, раскрошенных

1/4 чайн. ложки молотого кардамона

1 щепоть свеженатертого мускатного ореха

Процесс приготовления . Поместите бананы, лимонный сок, мед (если хотите) и йогурт в электросмеситель или кухонный процессор с установленной металлической насадкой. Обрабатывайте около 2 мин, затем добавьте лед и кардамон и снова включите на минуту. (Лед не следует измельчать полностью.) Разлейте в стаканы, посыпьте щепотью мускатного ореха и лимонной цедры и подавайте.

Рецепт №3: Окрошка с редькой на йогурте.

Ингридиенты:

300 гр отварной говядины

2 картофелины

1 корнеплод редьки

1 свежий огурец

4 сваренных вкрутую яйца

1 пучок зеленого лука

1,5 литра йогурта

Процесс приготовления . Картошку моем и отвариваем в мундире. Отварную говядину нарезаем мелкими кубиками. Редьку хорошо моем, очищаем от кожицы и трем на крупную терку. Картошку и огурец режем мелкими кубиками. Измельчаем лук. Все ингредиенты смешиваем, заливаем натуральным йогуртом без добавок (кефиром). Готовую окрошку раскладываем по тарелкам. Приятного аппетита.

Йогурты представляют собой кисломолочные продукты с нарушенным или ненарушенным сгустком, полученные путем сквашивания обезжиренного или нормализованного молока с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ закваской, состоящей из молочнокислого стрептококка и болгарской палочки с добавлением или без добавлений различных пищевых добавок.

Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

Кисломолочные продукты вырабатываются двумя способами: термостатным и резервуарным. При термостатном способе сгусток у йогуртов ненарушенный; при резервуарном – имеет сметанообразную консистенцию.

Качество йогуртов определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, по цвету. Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства.

На основании проведенных исследований и заключений были сформулированы основные требования к производству йогурта хорошего качества:

молоко хорошего качества с соответствующим содержанием СОМО;

правильная тепловая обработка;

активная, сбалансированная по группам микроорганизмов и не содержащая загрязнений закваска;

чистое, хорошо отлаженное оборудование по производству йогурта;

оптимальная скорость, продолжительность и температура сквашивания;

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас
Одним из наиболее важных процессов производства сырокопченых колбас, при котором формируется их качество, является сушка. Сушка сырокопченых колбас – наиболее сложный технологический процесс. При ней в продукте происходят процессы, вызываемые деятельностью тканевых ферментов и микроорганизмов, одни ...

Ассортимент блюд. Особенности приготовления
Блюда из жареного мяса Для приготовления жареных блюд используют говядину (вырезку, толстый и тонкий края, верхний и внутренний куски тазобедренной части), баранину, козлятину, телятину, свинину. Мясо жарят крупными (1…2 кг), порционными (40…270 г.) и мелкими (10…40 г.) кусками. Жареное мясо имеет ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru