Радиоактивное излучение

Α-лучи, β- лучи и γ-лучи обладают высокой энергией, в связи с чем химически и биологически чрезвычайно активны.

Особенность радиоактивных излучений- их способность вызывать онзаиютоов и молекул, которая сопровождается разрушением молекулярных структур.

Микроорганизмы радиоактивно значительно более устойчивы, чем высшие организмы. Смертельная доза для них в сотни и тысячи раз выше, чем для животных и растений.

Эффективность действия ионизирующих излучений на микроорганизмы зависит от поглощенной дозы облучения и многих других факторов. Очень малые дозы активизируют некоторые жизненные процессы микроорганизмов, воздействуя на их ферментные системы. Они вызывают наследственные изменения свойств микробов, приводящие к появлению мутаций. С повышением дозы облучения обмен веществ нарушается значительнее, наблюдаются различного рода патологические изменения клеток (лучевая болезнь), которые могут привести к их гибели. При дозе ниже смертельной может восстановиться нормальная жизнедеятельность облученных клеток.

Радиоустойчивость различных видов и даже штаммов неодинакова чувствительностью. Чувствительны к облучению кишечная палочка, протей, многие бактерии рода Pseudomonas – распространенные возбудители порчи мясных и рыбных продуктов. Микрококки отличаются повышенной устойчивостью. Весьма радиоустойчивы споры бактерий и грибов. Высока радиоустойчивость вирусов.

В нашей стране и во многих других проведены и продолжают проводиться исследования возможности радиационной обработки пищевых продуктов в целях предотвращения быстрой микробной порчи их. Наиболее приемлемы для этих целей γ-лучи, обладающие наибольшей проникающей способностью и не вызывающие при облучении появления в продукте «наведенной» радиации.

При обработке пищевых продуктов радиобиологический эффект зависит от состава микрофлоры, её численности, химического состава и агрегатного состояния продукта, поглощенной дозы и мощности дозы.

Применительно к радиационной обработке пищевых продуктов предложены специальные термины: радисидация, радуризация и радаппертизация. Радисидация – это обработка пищевых продуктов в дозах, достаточных для гибели патогенных для человека микроорганизмов. Радуризация снижает численность микроорганизмов, вызывающих порчу и потерю массы пищевых продуктов. Радаппертизация осуществляется для промышленной стерилизации пищевых продуктов в условиях, исключающих повторное инфицирование микроорганизмами.

Похожая информация:

Пряности
Пряности – в зависимости от используемых частей делятся на группы: листовые   Лавровый лист плодовые перец ваниль кардамон кариандр анис тмин семенные горчица Мускатный орех сыры Цветочные и почечные гвоздика шафран корневые Имбирь(белый корень) колурия коровые корица Прочее: укропное масло, ч ...

Зразы картофельные. Расчет ингредиентов для приготовления заданных блюд
Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет (очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим; в протертый картофель, охлажденный до 40-50°С, добавляют яйца, массу перемешивают), формуют лепешки по 2 шт. на порцию. На середину лепешки кладут фарш и соединяют ее края так, чтобы фа ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru