Описание технологической схемы производства масла

Материалы » Производство кислосливочного масла » Описание технологической схемы производства масла

Страница 1

На молокоперерабатывающее предприятие молоко поступает в автомолцистерне. После оценки качества сырья, молоко центробежным самовсасывающим насосом марки Г2-ОПД (л.1, поз.1) фильтруется через фильтр марки UVMILK (л.1, поз.2) и поступает на молокоприемные весы марки СМИ-500 (л.1, поз.3). После приемки сырья по весу, молоко охлаждают на пластинчатой охладительной установке до температуры от 4 ºС до 6 ºС и закачивают в резервуар марки Г6-ОМГ-25 (л.1, поз. 6) для временного хранения. Далее молоко подвергают механической очистке на сепараторе молокоочистителе марки А1-ОЦМ-10. Очищенное молоко поступает на пластинчатую пасеризационно-охладительную установку марки А1-ОКЛ-10 (л.1, поз.8) в секцию регенерации, где подогревается до температуры от 35 ºС до 40 ºС. Подогретое молоко подается на сепаратор-сливкоотделитель с пульсирующей выгрузкой осадка марки ОСН-С (л.1, поз. 9). После сепарирования, обезжиренное молоко направляется обратно в пастеризационно-охладительную установку, а полученные сливки, с массовой долей жира 37% закачиваются в резервуар, для временного хранения, марки Я1-ОСВ-3 (л.1, поз. 10). Далее роторным насосом, марки В3-ОРА-2 (л.1, поз.11) для вязких жидкостей, сливки подаются в уравнительный бачек пластинчатой пастеризационной установки, марки ОП1-У1 (л.1 поз.12), где подогреваются до температуры от 75 ºС до 80 ºС. Затем сливки подвергаются дезодорации в вакуум-дезодорационной установке (л.1, поз. 13), разряжение в вакуум-дезодорационной камере составляет от 0,02МПа до 0,04МПа. После удаления посторонних запахов из сливок, они возвращаются в пластинчатую пастеризационную установку ОП1-У1 (л.1, поз 12), где пастеризуются при температуре от 90 ºС до 92 ºС и охлаждаются до температуры физического созревания, котороя составляет от 7 ºС до 11 ºС. Охлажденные сливки, роторным насосом марки В3-ОРА-2 (л.1, поз.11) подаются в ванну длительной пастеризации марки ВДП-3500 (л.1, поз. 14), где происходит их физическое созревание и микробиологическое сквашивание. Заквашенные сливки, роторным насосом марки В3-ОРА-2 (л.1, поз.11) подаются в маслоизготовитель периодического действия марки Р3-ОБЭ (л.1, поз. 15) и сбиваются в течении часа при температуре от 14 ºС до 16 ºС. После того, как спустили пахту, происходит механическая обработка масляного зерна. Из маслоизготовителя периодического действия (л.1, поз.15), масло направляется на гомогенизатор для сливочного масла, марки М6-ОГА (л.1, поз.16). Готовое обобработанное масло отправляется на фасовку и маркировку. Фасуется сливочное масло в брикеты, массой 100, 200 и 250г.

Сливочное масло является одним из самых ценных пищевых продуктов рациона человека. Один из его плюсов заключается в том, что производят его исключительно из натурального сырья – цельного коровьего молока. Также сливочное масло является одним из самых популярных продуктов питания. История производства сливочного масла насчитывает несколько столетий, и в течение всего этого времени технология его производства постоянно совершенствовалась с целью получения все более качественного продукта при минимальных затратах.

В данной работе рассмотрена технология изготовления столь ценного пищевого продукта, как кислосливочное масло.

В ходе выполнения курсовой работы были применены теоретические знания производства кислосливочного масла несоленого «Крестьянского» методом периодического сбивания, так же был произведен продуктовый расчет и расчет основного технологического оборудования. На основе расчета было подобрано технологическое оборудование и скомпонована аппаратурно-технологическая схема производства.

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Бактериологическое исследование колбасных изделий
Колбасные изделия — продукты переработки мяса, которые употребляют в пищу без дополнительной подготовки, так как мясо, используемое для их изготовления, подвергают специальной механической, физико-химической и тепловой обработке. К этим изделиям относятся фаршированные, вареные, полукопченые, варен ...

Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия, структура управления
Открытое акционерное общество "Южуралкондитер" входит в крупнейший холдинг "Объединенные кондитеры" и представляет одно из подразделений пищевой промышленности Южного Урала. Специализируется на производстве конфет, карамели, печенья, бисквитных пирожных и рулетов. На предприятии ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru