Продуктовый расчет

Страница 1

На производство масла кислосливочного несоленого «Крестьянского» 72,5%, методом периодического сбивания направлено 35000 кг цельного молока, с массовой долей жира 3,6%. Жирность сливок, поступающих на переработку равна 37%.

Вначале необходимо определить массу сливок, с массовой долей жира 37%, оправленных на производство масла. Для этого 35000 кг цельного молока необходимо просепарировать.[2]

Сепарирование молока – то процесс разделения его на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя. Содержание жира в обезжиренном молоке не должно превышать 0,05%, оптимальная температура молока при сепарировании от 35 °С.

Мцм, Мсл – масса цельного молока и сливок соответственно;

Жцм, жсл, жом – жирнсть цельного молока, сливок и обезжиренного молока соответственно;

П – норма потерь жира при сепарировании, 0,38 %.

Определим потери жира:

где, Пж - потери жира, %;

Жкгц.м. - жирокиллограммы цельного молока;

П-допустимая норма потерь при сепарировании, 0,38%.

Найдем массу обезжиренного молока:

Проведем материальный баланс:

Баланс жира при сепарировании:

;

.

Рассчитаем массу закваски:

Кислосливочное масло вырабатывают с использованием закваски, методом длительного сквашивания перед сбиванием. При таком сквашивании в сливки вносят 5% закваски от общей массы сливок, идущих на производство масла.[1]

Составим пропорцию, и вычислим маслу закваски:

Рассчитаем массу масла кислосливочного произведенного методом периодического сбивания:

где, Ммс, Мсл, Мз - массы, соответственно, масла, сливок и закваски, кг;

Жсл, Жпх, Жз, Жмс - массовая доля жира, соответственно, в сливках, пахте, закваске, масле, %;

Пмс- предельно допустимые потери жира при производстве масла, 20,87%.

Определим массу пахты:

Необходимо рассчитать потери пахты, в соответствии с приказом № 257 по процентному соотношению от расчетной массы пахты:

где, Мп пх - масса потерь пахты, кг;

Ппх - предельно допустимые потери пахты, 5 %;

Масса пахты с учетом потерь:

Сводная таблица продуктового расчета представлена в таблице 4.1 [1]

Таблица 4.1 − Сводная таблица продуктового расчета

Показатель

Цельное молоко, кг

Масса готового продукта, кг

Сливки, кг

Пахта, кг

Расход

1

2

3

4

5

норм.

факт.

Приход

От хозяйств населения

35000

Итого

35000

Расход

На выработку

3349,2

2174,0

208,7

212,5

Итого выработано

1342,6

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Сыр "Славянский"
Технология изготовления Славянского сыра отвечает современным запросам сыродельного производства: ускоренный срок созревания и стабильность технологических процессов. Славянский сыр характеризуется кисловатым слегка пряным вкусом. Тесто сыра пластичное, однородное, состоит из глазков круглой, оваль ...

Применение инновационных технологий в сырьевом направлении
Более широко инновации применяются в сырьевом направлении. Жесткая конкуренция среди производителей заставляет искать пути создания новых видов изделий, способных удовлетворять самые изысканные вкусы потребителей. Ограниченность сырьевых ингредиентов сдерживает разработку новых рецептур. В сложивше ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru