Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского»

Материалы » Производство кислосливочного масла » Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского»

Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского», представлена в таблице 3.

Таблица 3.1 − Технологическая схема производства масла кислосливочного несоленого «Крестьянского»

Технологический процесс

Параметры и показатели

Приемка сырья

ГОСТ Р 52054-2003, ФЗ №88

Охлаждение сырья

От 4ºС до 6ºС

Обработка сырья

Подогрев молока

От 35 ºС до 40ºС

Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПУ-3М

Очистка молока от примесей

От 35 ºС до 40ºС

Сепаратор молокоочиститель

Сепарирование молока

От 35 ºС до 40ºС, массовая доля жира в сливках 37%.

Сепаратор сливкоотделитель

Подогрев сливок

Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка

От 75 ºС до 80 ºС

Дезодорация

От 0,02 МПа до 0,04 МПа

T=60ºС -70 ºС, в течении 5 сек.

Вакуум-дезадоратор

Пастеризация сливок

От 90 ºС до 92 ºС

Трубчатая пастеризационная установка

Охлаждение сливок до температуры созревания

От 7ºС до 11 ºС

Трубчатая пастеризационно-охладительня установка

Созревание и заквашивание

Созревание сливок

От 7 ºС до 11 ºС, в течении 10 часов

Ванна длительной пастеризации

Подогрев сливок

до температуры заквашивания

11 ºС до 14 ºС, в течении часа

Ванна длительной пастеризации

Заквашивание сливок закваской прямого внесения LAT CW LT

Внесение закваски 5% от объема сливок

Ванна длительной пастеризации

Сквашивание сливок

Продолжительность от 4ч до 6ч, перемешивание через 30 минут в течении 5 минут, кислотность плазмы до 65ºТ

Ванна длительной пастеризации

Получение масла

Ванна длительной пастеризации

От 14 ºС до 16ºС, при кислотности 30 ºТ

Сбивание сливок

От 14 ºС до 16ºС, объем заполнения 50%, в течении от 50 мин до 60 мин

Маслоизготовитель периодического действия

Отвод пахты

М.Д.Ж 0,5%

Механическая обработка масляного зерна

сод.влаги 25%, М.Д.Ж 72,5%

в течении от 25 мин до 50 мин

Маслоизготовитель периодического действия

Фасовка, упаковка, маркировка

Брикеты по 100, 200 и 250 гр

Похожая информация:

Вещества, повышающие эффективность и стабильность цвета мясопродуктов
Аскорбиновая кислота и её производные Для получения яркой и устойчивой окраски применяют аскорбиновую, изоаскорбиновую (эриторбиновую) кислоты, аскорбинат, изоаскорбинат (эриторбинат) натрия. Аскорбиновая кислота (С6Н8О6) и аскорбинат натрия применяются для ускорения реакций образования окраски мяс ...

Жаренье и запекание рыбы
Рыбу жарят на плите, в духовке или на открытом огне. Лучшая посуда для жарки – чугунные сковороды. Как правило, перед жареньем куски рыбы солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и обваливают в сухих или комбинированных с жидкими панирах. Куски рыбы для жаренья должны иметь толщину не ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru