Приемка и подготовка сырья к переработке на масло

Материалы » Производство кислосливочного масла » Приемка и подготовка сырья к переработке на масло

На молокоперерабатывающем предприятии молоко принимают по массе или объему. Приемное отделение завода оснащено специальным постом приемки. Перед вскрытием, водитель должен предоставить документы, сопровождающие партию молока, партия, сопровождаемая без документов или с документами неправильно оформленными к приемке не допускается. Под партией понимают молоко, принятое от одного хозяйства, одного сорта, в одной таре и с одним сопроводительным документом. Контроль качества молока по физико-химическим и микробиологическим показателям осуществляется путем анализа объединенной пробы, составленной для каждой партии.

Лаборант перемешивает молоко мутовкой. Пробоотборником отбирает пробу, определяет температуру поступающего молока. Время отбора проб не должно быть больше 15 минут после предоставления сопроводительных документов. Отбор производится согласно ГОСТ Р 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу».

В лаборатории определяют следующие физико-химические показатели молока: жирность, плотность, кислотность, содержание механических примесей, содержание белка, содержание соды, проба на термоустойчивость и анормальность.

Чистоту и качество молока, поступающего с молочно-товарных ферм, проверяют ежедневно от каждой партии. Бактериальную обсемененность контролируют один раз в десять дней. Примесь анормального определяют с использованием препарата «Мастоприм».

После проведения лабораторных анализов, молоко поступает в фильтр и затем на весы, для определения его количества. Далее насосом молоко подается на пластинчатую охладительную установку и охлаждается до температуры от 4 ºС до 6 ºС, затем закачивается в резервуар. Молоко насосом подается на пастеризационно-охладительную пластинчатую установку в секцию регенерации, где подогревается до температуры 37 ºС и далее отправляется на сепаратор-сливкоотделитель. Сливки жирностью 37%, насосом закачиваются в резервуар для временного хранения, а обезжиренное молоко поступает в секцию пастеризации, регенерации и охлаждения, затем перекачивается в резервуар для хранения. [4, 8]

В процессе сепарирования, а так же после окончания сепарирования обязательно проводят органолептическую оценку, определение запаха производят в сливках, нагретых до температуры 35 ºС. Сливки пастеризуют на пластинчатом пастеризаторе при температуре от 90 ºС до 92 ºС. Сырье с выраженным кормовым пороком вкуса подвергают интенсивной вакуумной обработке в камере ваукуум-дезодоратора. Подготовленные сливки перекачиваются в ванну длительной пастеризации для дальнейшей обработки.

Кислосливочное масло, это пищевой продукт, получаемый сбиванием сливок, предварительно сквашенных культурами молочнокислых и ароматобразующих лактококков. Сливки получают из коровьего молока, они представляет собой эмульсию, в которой капельки воды являются дисперсной фазой, а жир дисперсионной средой. Этот продукт, имеет высокое содержание молочного жира.

Похожая информация:

Состояние организационной культуры Кофейни №7
Приступая к анализу организационной культуры, необходимо выделить те ее составляющие, которые присутствуют в данной организации. Как отмечалось выше, базовыми элементами организационной культуры являются нормы и ценности. Поведенческие нормы в «Кофейне № 7» – это требования к поведению работников, ...

Общие сведения о хозяйстве
ООО "Агрофирма им. Крупской" Нижнегорского района расположена в северо-восточной части Крымского полуострова. На территории хозяйства расположено три населенных пункта: с. Михайловка, с. Кунцево, с. Уютное. Центральной усадьбой является с. Михайловка, которое находится в 12 км. от районно ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru