Виды сырья, стандарты на сырье и вспомогательные материалы

Материалы » Производство кислосливочного масла » Виды сырья, стандарты на сырье и вспомогательные материалы

Масло кислосливочное несоленое «Крестьянское» должно вырабатываться в соответствии с требованием ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное» по технологической инструкции производства кислосливочного масла, разработанной всесоюзным научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия, с соблюдением санитарно-эпидемиологических норм и правил.

Сырьем для производства кислосливочного несоленого масла является молоко и получаемые из него сливки, а так же бактериальная закваска чистых культур молочнокислых микроорганизмов. Сырье и материалы, применяемые для выработки кислосливочного масла должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий. Молоко поступающее в переработку на масло, должно соответствовать ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое». Молоко должно иметь сладковато-солоноватый приятный вкус, присущий только молоку, который обусловлен лактозой, хлоридами, жирными кислотами и белками, а так же едва уловимый запах. Цвет молока должен быть белый, со слабо-желтым оттенком. Консистенция однородная, без комочков и хлопьев. Кислотность молока не должна превышать 20ºТ, степень чистоты по эталону не ниже второй группы. Плотность молока-сырья не менее 1,027 г/см3, бактериальная обсемененность не выше четырех тысяч в кубическом сантиметре.

Для выработки масла не допускается молоко, если оно не удовлетворяет требованиям ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое», а так же полученное в первые семь дней лактации и в последние семь дней лактации. Не подлежит переработке молоко-сырье с добавлением нейтрализующих или консервирующих веществ, имеющее запах нефтепродуктов, содержащее остаточное количество химических средств защиты растений и животных, а так же антибиотиков, с прогорклым затхлым привкусом, с выраженным запахом и привкусом лука, чеснока или полыни. Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пищу которого разрешается после термической обработки, а так же молоко не соответствующее требованиям второго сорта, но кислотностью не выше 21 ºТ, бактериальной обсемененностью не ниже третьего класса, степенью чистоты не ниже второй группы - принимают как несортовое.

Похожая информация:

Что такое эфирные масла? Назовите основных представители эфирных масел. Какие химические компоненты входят в состав эфирных масел
Эфирные масла - пахучие вещества, которые вырабатываются эфирномасличными растениями и обусловливают их запах. Синтез эфирных масел происходит в особых клетках различных органов растений. Биологическая роль этих масел окончательно не выяснена. Предполагается, например, что они являются аттрактантам ...

Нормативная документация на десерты
Лаборатория ГОУ СПО Новокузнецкий торгово-экономический техникум Источник рецептуры: Сборников рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (часть 1, 1996 г.) Технологическая карта Наименование блюда (изделия) Апельсины фаршированные Наименование сырья, пищевых продуктов ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru