Определение необходимой производственной площади, размещение оборудования и планирование пекарни

Материалы » Производство сдобного хлеба из муки 1-го сорта в хозяйстве ООО "Агрофирма им.Крупской" Нижнегорского р-на » Определение необходимой производственной площади, размещение оборудования и планирование пекарни

Помещение, выбранное для производственных участков, должно быть удобным для такого размещения оборудования, которое исключало бы образование встречных потоков перемещения сырья и готовой продукции, а также позволяло бы пространственно разделить технологические операции по обработке сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Минимальная необходимая площадь зависит от производительности пекарни и комплектации основного оборудования.

Конкретную планировку необходимо разрабатывать с учётом конструктивно-планировочных особенностей выделяемых для размещения мини – пекарни помещений. При этом следует учитывать в перспективе вероятное расширение предприятия. Запуск в производство новых видов хлебных и булочных изделий, освоение выработки кондитерских изделий и т.д.

Кроме производственной площади потребуются площади для размещения подсобных (главным образом, складских) и бытовых помещений. Они обычно занимают порядка 50-100% от производственной площади.

Бытовые помещения (раздевалки, туалетные комнаты, душевые) должны быть отделены от производственных помещений таким образом, чтобы исключалась возможность смешения запахов и загрязнения персонала при переходе из бытовых в производственные помещения.

Таблица 4.2 Общая характеристика варианта мини-пекарни

Номер комплекта оборудования

Максимальная производительность, кг/смену

Необходимая производственная площадь, м2

Установленная мощность электроприемников, кВт

3

600

25

17

Мини-пекарня с комплектом основного оборудования №3

Схемы размещения оборудования мини-пекарен 1 – просеиватель муки, 2 – тестомесильная машина, 3 – электрический настенный водонагреватель, 4 – холодильник, 5 – миксер, 6 – тестоделитель, 7 – стол производственный, 5 – машина тестораскаточная, 9 – электропечь кондитерская, 10 – площадка разгрузочная, 11 – шкаф расстоечный, 12 – электропечь, 13 – площадка для деж, 14 – расстойная площадка.

Похожая информация:

Эксплуатационные теплопритоки
При расчете данного вида теплопритоков блоков холодильных камер предприятий торговли и массового питания принимают, что суммарная величина эксплуатационных теплопритоков Q4 составляет от 10 до 40 % величины теплопритоков через ограждения Q1 и от вентилируемого воздуха Q3. Эксплуатационные теплоприт ...

В чём пищевая ценность гематогена, дрожжей, сои? В каком виде поступает гематоген и как его подготовить для введения в блюдо? Как приготовить паштет из гематогена и для какой диеты рекомендовать
Соли железа играют исключительно важную роль в кроветворении. Дефицит железа особенно часто развивается у беременных женщин и детей грудного возраста. В последнем случае он связан с недостаточным содержанием железа в грудном молоке. Особенно много железа содержится в печени животных, в препарате из ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru