Посуда , инвентарь используемый при приготовлении и подачи блюд из котлетной массы рыбы

Материалы » Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы » Посуда , инвентарь используемый при приготовлении и подачи блюд из котлетной массы рыбы

Страница 4

Котлеты с овощной начинкой

Филе трески с репчатым луком пропустить через мясорубку, влить молоко, положить яичный желток, соль.перемешать и добавить взбитый белок. Из фарша сформировать лепешку .на середину уложить капусту и соединить края. Панируем в сухарях обжариваем до корочки, доводим до кулинарной готовности в духовом шкафу.

Технико-технологическая карта.

Котлеты с овощной начинкой

котлетный масса полуфабрикат гарнир

ГОСТ-17660-72

Сырье

Брутто

Нетто

Треска

102, 5

75

Лук репчатый

44, 6

37, 5

Яйцо

10

10

Молоко

12, 5

12, 5

Капуста

62, 5

50

Масло раст.

10

10

Сухари

12

12

Расчет энергетической ценности

Сырье

Масса нетто

Белки

Жиры

Углеводы

Лук репчатый

37, 5

1, 7

0, 63

-

-

9, 5

3, 5

Треска

75

17, 5

13, 125

0, 6

0, 45

-

-

Яйца

10

12, 7

1, 27

11, 5

1, 15

0, 7

0, 07

Молоко

12, 5

2, 8

0, 35

3, 2

0, 4

4, 7

0, 58

Сухари

12

8, 5

1, 02

10, 6

1, 27

71, 3

8, 55

Капуста

50

1, 8

0, 9

-

-

5, 4

2, 7

Масло раст.

10

-

-

99, 9

9, 99

-

-

Итог

207

69, 18

119, 34

61, 6

250 ккал

Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью. Оно содержит значительно меньше соединительных тканей, хорошо усваивается организмом. Так, если телятина переваривается в организме в течение 5 часов, то рыба — в течение 2—3 часов. При этом у большинства рыб имеется присущий только им вкус и аромат, а у морских, кроме того, специфический аромат моря и кисловатый вкус.

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Изделия из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто В посуду наливают подогретое до 30 - 40o молоко, кладут разведенные дрожжи, сахар, соль, яйца, все размешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто. В него добавляют растопленное до густоты сметаны масло или жир и, хорошо промесив и слегка посыпав мукой, накрывают чистым поло ...

Оценка качества и формирование партий сырья и готовой продукции
Говядина. Туши крупного рогатого скота подразделяют на три категории (ГОСТ 779): 1 категория. У туш взрослого скота мышцы развиты хорошо, остистые отростки, седалищные бугры, маклоки несколько выделяются, подкожный жир покрывает тушу от седалищных бугров до 8-го ребра (иногда не полностью), с небол ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru