Посуда , инвентарь используемый при приготовлении и подачи блюд из котлетной массы рыбы

Материалы » Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы » Посуда , инвентарь используемый при приготовлении и подачи блюд из котлетной массы рыбы

Страница 3

Определяю вес брутто моркови в феврале месяце. Пользуюсь таблицей № 27 "расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий "отходы составляют 25%

75%=40гр 100%=Х

7.таблица расхода сырья дл бульона рыбного 576-2003

Наименование сырья

Расход сырья на 1кг

Расход сырья на 16, 650 кг

Рыбные отходы

1000

16, 650

Вода

1250

20812

Лук репчатый

14

233

Петрушка

16

266

Задача №3

Выписать продукты для приготовления 40 порций котлет рыбных с омлетом и сыром, 368/i2003. Для приготовления используется яичный порошок и молоко цельное сухое. Готовят котлеты в марте месяце.

1.таблица расхода сырья на 40 порций котлет рыбных 368/I-2003

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию

Расход сырья на 40 порций

Минтай

209

8360

Яичный порошок

11, 2

448

Молоко цельное сухое

1, 2

48

Маргарин

2

80

Масло слив.

12

480

Майонез

30

1200

Яичный порошок

2, 24

89, 6

Сыр

33

1320

Хлеб

22

880

Гарнир 528

100

4000

Петрушка

7

280

2. Произвожу перерасчет на яичный порошок пользуясь таблицей № 29 "Норма взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд"

1000=280

40=х

1000=280

8=х

3. Произвожу перерасчет на молоко цельное сухое:

1000-120

10-х

4. Таблица расходов сырья на гарнир 528/i2003

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг

На 4 кг

Картофель

4166

16664

Жир

225

900

Произвожу перерасчет на картофель в марте месяце. Отходы составляют 40%.

2500=60

х=100

Задача№4

Разработка одного блюда, технико-технологическая карта, расчет энергетической ценности блюда.

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Особые советы кормящим матерям
Частое прикладывание ребенка к груди также стимулирует образование молока. Можно употреблять настои и соки, усиливающие лактацию. Сок морковный: пить по 1 стакану 2-3 раза в день. Морковь тертая с молоком: в стакан положить 3-4 столовые ложки тертой моркови, залить молоком. Употреблять по 1 стакану ...

По уровню обслуживания и контингенту обслуживания
В зависимости от уровня обслуживания: - люкс - высший - первый Класс предприятия – это совокупность отличительных признаков предприятия определённого типа, характеризующая качество предоставляемых услуг; уровень и условия обслуживания. Классы люкс, высший и первый, которые присваиваются ресторанам ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru