Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания

Материалы » Банкет с полным обслуживанием "Золотая свадьба" » Размещение гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания

Страница 2

Сигналом для окончания официальной части банкета-приема служит жест, который всегда первой делает хозяйка, — она встает из-за стола.

После банкета метрдотель приглашает гостей в кофейный зал. Если зал расположен не в непосредственной близости от банкетного или такого зала вообще нет, то используют аванзал.

Сервируют кофейные столы следующим образом. На середину стола, если он не покрыт скатертью, кладут салфетку, подогнув ее углы в виде правильного восьмиугольника. В центр салфетки ставят вазу с фруктами, если они не были поданы за банкетным столом. Двумя-тремя стопками располагают десертные или пирожковые тарелки, а рядом с ними на салфетку кладут фруктовые приборы. Около тарелок должны быть положены сложенные валиком салфетки. На кофейный стол по возможности дальше от его краев могут быть поставлены конфеты в вазах или коробках, печенье, пирожные (малютки), сладкие орешки, сахар, пепельницы, положены сигареты, сигары, спички и т.д.

Во время обслуживания в кофейном зале на стол ставят пепельницы, периодически заменяют их. При замене официант использует следующий прием: пепельницу, наполненную окурками, официант накрывает перевернутой пустой пепельницей и выносит обе.

Техника подачи спиртных напитков состоит из нескольких операций, требующих взаимодействия между официантами. Пока один из официантов, взяв поднос с поставленными на них коньячными и ликерными рюмками, бутылками с коньяком и ликером, подходит к столу и останавливается перед гостем или в стороне от него, другой официант, работающий с ним в паре, с маленьким подносом в руке также подходит к столу. Он обраща­ется к каждому из гостей и, получив его согласие, ставит на маленький поднос рюмку, на виду у гостя наливает напиток и, доставив бутылку на поднос товарищу, подносит гостю рюмку на подносе.

Если официант с согласия гостя доливает из кофейника или бутылки в освободившуюся посуду кофе или коньяк, то это не противоречит этикету, а вот чай в освободившуюся чашку, если в ней остался лимон, не доливают. Ее надо снять со стола и подать чай в другой чашке, наполненной на подсобном столе.

При обслуживании гостей в кофейном зале официант обязан выполнять следующие правила:

• следить за порядком на столах — убирать или заменять пепельницы, использованные и ненужные предметы;

• к концу обслуживания предложить гостям охлажденную кипяченую или минеральную воду, соки.

Расчет столового белья, посуды и приборов:

Тарелка мелкая столовая - 36

закусочная - 36

пирожковая – 36

Нож столовый – 36

Рыбный – 36

Закусочный – 36

Вилка столовая – 36

Рыбная – 36

Закусочная – 36

Рюмка для вина – 36

Рюмка для водки – т36

Бокал для шампанского – 36

Салфетка столовая – 36

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Составление алгоритма приготовления кондитерских изделий
Составление алгоритма приготовления клафути с черешней Схемы приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий Бриоши Ингредиенты: Мука — 650 мл Дрожжи — 25 г Сахар — 50 мл Яйца — 5 шт Соль — 1/2 ч.л. Сливочное масло — 250 г Морская соль — По вкусу Семечки кунжута — По вкусу 1. В тестомешалку скла ...

Общая технология кисломолочных напитков
Общим в пространстве всех кисломолочный напитков является сквашивание подготовленного молока заквасками и при необходимости созревания. Специфика производства отдельных продуктов различается лишь температурными режимами некоторых операций, применением заквасок разного состава и внесением наполнител ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru