Факторы, формирующие качество товара

Материалы » Товароведная оценка кисломолочных продуктов » Факторы, формирующие качество товара

Страница 4

Дефекты консистенции.

• Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;

• Жидкая консистенция образуется в результате раннего охлаждения или нарушении режима созревания;

• Комковатая консистенция появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;

• Причиной возникновения дефектов кисломолочных продуктов является недоброкачественное сырье (молоко, добавки), нарушение технологии приготовления, несоблюдение условий и сроков хранения.

Дефектами кисломолочных продуктов следует считать также загрязнение тары, нарушение герметизации, плохую маркировку, несоответствие требованиям нормативно-технической документации относительно температуры, кислотности, содержания жира, влаги (для сыров и сырковых изделий), сахарозы (в продуктах с добавлением сахара), сухих веществ, витамина С и т.д.

Способы предотвращения и устранения дефектов товара.

Самой главной и необходимой мерой считается соблюдение всего технологического процесса от поступления сырья на предприятие до отгрузки готовой продукции.

Необходимо осмотр и правильная приёмка сырья, не допускать попадания на производство недоброкачественного сырья.

Соблюдение температурных и кислотных режимов при переработке.

Применение качественных заквасок и микрофлоры.

Выдерживание сроков заквашивания.

Недопускание попадания кишечной палочки и патогенной микрофлоры в продукцию – соблюдение санитарных правил и норм на предприятии.

Строгое соблюдение сроков хранения и реализации, а также условий хранения.

Химический состав и пищевая ценность йогурта

Важнейшими потребительскими свойствами йогурта являются его химический состав и пищевая ценность.

Йогурты характеризуются высокой пищевой ценностью, являются отличными источниками белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина В2. Все йогурты объединяет то, что их изготавливают из цельного или восстановленного коровьего молока не ниже I сорта. Восстанавливается молоко путем добавления питьевой воды в концентрированный, сгущенный или сухой продукт переработки молока до достижения соответствующих свойств продукта.

Химический состав разных типов йогурта приведен в таблице 1.1.

Таблица 1.1 Химический состав йогурта

Тип продукта

Содержание в 100 г продукта

Калорийность

Вова

Белки

Жиры

Углеводы

Органические кислоты

Насыщенные жирные кислоты

Холестерин

Зола

Йогурт 1,5% жирности

86,5

4,1

1,5

5,9

1,1

0,9

5

0,9

57 кКал

Йогурт 3,2% жирности

86,3

5

3,2

3,5

1,3

2

9

0,7

68 кКал

Йогурт 6% жирности

83,5

5

6

3,5

1,3

3,8

7 мг

0,7

98 кКал

Йогурт обезжиренный

75,4

4,4

0,2

19

19

0,119

0,02

1

95 кКал

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Контроль качества и сертификация
Правила приёмки Молоко, полученное от коров в первые 7 дней после отела и в последние 5 дней перед запуском, приёмке на пищевые цели не подлежит. Правила приёмки по ГОСТ 13928, отбор проб молока осуществляется в месте его приемки, оформляется удостоверением качества и безопасности и сопровождается ...

Молочная сыворотка в косметологии
Этот продукт также нашел свое применение и широко используется в косметических целях. Сыворотка улучшает состояние кожи и волос. Сегодня в магазинах можно найти огромное количество средств, в составе которых есть этот продукт. Есть в сыворотке полезные белки, которые обладают способностью улучшать ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru