Факторы, формирующие качество товара

Материалы » Товароведная оценка кисломолочных продуктов » Факторы, формирующие качество товара

Страница 2

Вывод: Йогурт по органолептическим показателям должен быть однородный, в меру вязким, без посторонних привкусов и запахов, молочно-белым цветом по всей массе.

Требования к физико-химическим показателям качества йогурта приведены в таблице 1.4.

Таблица 1.4 Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма

Массовая доля жира, %

От 0,1 до 10,0

Массовая доля молочного белка, %, не менее:

- для йогурта без компонентов

3,2

- для йогурта с компонентами

2,8

Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), %, не менее:

- для йогурта без компонентов

9,5

- для йогурта с компонентами

8,5

Кислотность, °Т

От 75 до 140

Фосфатаза

Не допускается

Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С

4 +/- 2

Примечания

1. Нормы показателей: массовая доля жира, массовая доля белка, массовая доля сахарозы и общего сахара в пересчете на инвертный сахар(для йогурта с компонентами), массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и др.) устанавливают в технических условиях или стандартах организаций на конкретный вид йогурта.

2. Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов консистенции, загустителей) в йогурте не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Вывод: По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать таким требованиям как массовая доля жира, белка, сухих веществ, кислотность (таблица 1.4).

Требования к химическим показателям безопасности йогурта приведены в таблице 1.5.

Таблица 1.5 Химические показатели безопасности

Группа продуктов

Потенциально опасные вещества

Допустимые уровни, мг/кг (л, дм3), не более

Питьевое молоко и сливки, пахта, сыворотка молочная, жидкие кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, кумыс и кумысный продукт, йогурт, простокваша и т.д.)

Микотоксины: Афлатоксин

Антибиотики:

Левомицетин

Тетрациклиновая группа:

Пенициллин

Стрептомицин

0,0005

Не допускаются

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Общая характеристика предприятия
Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер») – лидирующая компания в сегменте сетевых семейных ресторанов на рынке России и СНГ. Основные брэнды: IL Патио, Планета Суши, 1-2-3 Кафе, Costa Coffee, T.G.I. Friday’s. Ресторанный комплекс «Иль-Патио» и «Планета Суши» располагается в центре города Екатеринб ...

Расчет производительности печей
Часовая производительность печи Рч = N* n*mхл*60\tвып (1.1) где N – кол-во рабочих люлек в печи или рядов изделий по длине пода печи, шт; n – кол-во изделий на 1 люльке или в одном ряду по длине пода печи, шт; m хл – масса одного изделия, кг; t вып – продолжительность выпечки, мин. а) хлеб формовой ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru