Сроки реализации, условия хранения и транспортирования сыров

Материалы » Экспертиза качества сыров » Сроки реализации, условия хранения и транспортирования сыров

Страница 2

1 2

4

5

6

7

8

■ 6, Костромской

Масса 5-6

кг, низкий цилиндр, высота 8-10, диаметр 26-28

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнками под вакуумом.

Умеренно выраженный сырный, кисловатый

Тесто нежное пластичное,

однородное

Глазки

круглой,слегка сплюснутой или угловатой формы

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

7. Ярославский

Масса

8-10 кг,

цилиндр,

высота

40-50,

диаметр

12-14

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнками под вакуумом.

Выраженный сырный, слегка кисловатый

Тесто эластичное, | однородное, слегка упругое

Глазки круглой или овальной формы различных размеров, при нежной консистенции допускается их отсутствие

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

Е. Эстонский

Масса

2-3 кг,

цилиндр,

высота

25-35,

диаметр

8-10

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбинированными составами или плёнками под вакуумом.

Выраженный

сырный,

слегка

кисловатый,

Допускается

наличие

лёгкой

пряности

Тесто эластичное,

однородное, слегка упругое

Глазки круглой или слегка овальной формы, равномерно расположенные по всей массе

От белого до слабожёлтого, однородный по всей массе

| 9. Степной

Масса 5-6 кг, брусок с квадратным основанием длина 23-

Корка ровная, тонкая, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми полимерными, комбини-

Выраженный

сырный,

слегка

кисловатый,

с наличием

остроты

Тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе,

Глазки круглой или слегка

сплюснутой и неправильной формы

От белого до слабожёлтого, однородный пс всей массе

Страницы: 1 2 3 4 5 6

Похожая информация:

Тепловая обработка
В очищенных какао-бобах при влажности более 7% какаовелла еще достаточно прочно связана с ядром. Обжарку какао-бобов проводят воздухом при температуре 120-160 С в течение 25-45 минут в сушилке STT фирмы «Бюлер». В первой зоне сушилки осуществляется прогрев какао-бобов, во-второй основной процесс те ...

Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из отварного мяса
По виду убойных животных различают говядину, баранину, козлятину, свинину, конину, оленину, мясо кроликов, диких животных (лося, косули, медведя) и др. По термическому состоянию мясо подразделяют на: остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное. Остывшее мясо – подвергнутое охлаждению до темп ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru