Фальсификация сыров

Материалы » Экспертиза качества сыров » Фальсификация сыров

Качественная фальсификация сыров осуществляется путём применения неразрешённых пищевых добавок (например, красителей), возможна пересортица (технологическая или предреализационная). В последнем случае она вызвана изменениями качества при хранении (усушка сыров, прогоркание* жира, ухудшающие вкус и запах, изменение консистенции). Ассортиментная фальсификация у сыров - за наиболее ценные типы и виды (сыры типа Швейцарского, Голландского) выдают менее ценные (типа Чеддер) или сыры с пониженной жирностью относят к сырам с повышенной жирностью. Средства и способы фальсификации сыров и методы их обнаружения приведены в таблице 7.

Таблица 7

Способы и средства

Методы обнаружения

Использование молока, непригодного для сыроделия

Органолептическая оценка рисунка, вкуса и запаха

Нарушение технологии: Недостаточность созревания

Перезревание

То же, признаки:

несвойственный или слепой

рисунок

То же, признаки: рваный

рисунок, самокол и др.

Пересортица

Органолептическая балльная оценка

Замена сыром менее ценного вида или наименования

Органолептическая оценка по рисунку, вкусу и запаху

Сыры 45-50% жирности заменяются сыром пониженной жирности (30% жира в пересчёте на сухую массу)

Определение содержания жира по ГОСТ

Похожая информация:

Составление технико-технологических карт на сложную горячую кулинарную продукцию в ресторане из мяса баранины
Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а ...

Методические указания по выполнению практических работ
Практические занятия по дисциплине “Патентоведение и основы научных исследований” для студентов специальности 271200 “Технология продуктов общественного питания”, направления 655700 “Технология продуктов специального назначения и общественного питания” предназначены для приобретения практических на ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru