Показатели безопасности

Материалы » Экспертиза качества сыров » Показатели безопасности

Страница 1

По показателям безопасности сыры должны

соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», приведённым в таблице 3.

Таблица 3

Индекс

Группа продуктов

Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечания

 

6.2.6

Сыры сычужные

и плавленые

Токсичные элементы:

Свинец Мышьяк Кадмий

Ртугь

Медь

Цинк

0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0

 

Микотоксины:

Афлатоксин М 1

Аантибиотики:

Левомицитин

Тетрадиклиновая

группа

Стрептомицин

Пеницилин

0,0005

не допускается

не допускается не допускается не допускается

Контроль по сырью

 

Рад иону клеиды:

Цезий-137 Строи ций-90

50 100

1 1

Б/кг

То >:се

Пестициды:

Гексахлорцикло-

гексан

(альфа, бета,

гамма -изомеры)

ДДТ и его

метаболиты

1,25 1,0

Контроль по сырью

Индекс

Вид продук-

Микробиологические показатели:

КМАФАиМ

Масса продукта (г, см3), в

Примечай.

та

КОЕ/г не более

которой не допускаются

БГКП

Патогенные,

(коли-

в т.ч.

формы)

сальмонеллы

6.2.6.1

Сыры сычужные твёрдые

0,001

25

8. аигеиз, не более 1000 КОЕ/г

и мягкие

-.- .-■■•

6.2.6.2

Сыр Российский

0,001

25

8. аигеиз, не более 500 КОЕ/г

6.2.6.3

Сыры

плавленые -без наполнителей

5 хЮ3

од

25

Плесени не более 50 КОЕ/г, Дрожжи не более 50 КОЕ/г

-с наполнителями

(овощи, грибы и т.п.)

1 х 104

0,1

25

Плесени не более 100 КОЕ/г, Дрожжи не более 100 КОЕ/г

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Расчет и подбор моечных ванн
Объем ванн для промывания продуктов определяют по формуле: V=, (3.3) где G-масса продукта, кг; ρ-плотность продуктов, кг/дм; φ-оборачиваемость ванны за смену; K-коэффициент заполнения ванны ( принимается k=0.85). , (3.4) где Т- продолжительность смены, ч; - длительность цикла обработки пр ...

Технология производства полукопчёных колбас
В качестве основного сырья используют говядину, свинину, баранину в остывшем, охлаждённом и размороженном состояниях, грудинку свиную с массовой долей мышечной ткани не более 25%, жир-сырец бараний. В зависимости от сырья и вида колбас их изготовляют двумя способами. Первый способ: Включает в себя ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru