Составление калькуляционных карт

Страница 2

Калькуляционная карта №3.

Наименование изделья: Коржики молочные.

Таблица №12

Наименование сырья

Норма в натуре На 1 кг в гр

Цена за 10 шт

Сумма

Мука пшеничная

423,0

58,00

24-53

Сахар – песок

211,5

40,00

08-46

Яйца

30,00

60,00

01-80

Маргарин

96,00

60,00

05-76

Молоко

75,5

50,00

03-78

Натрий двууглекислый

1,9

38,00

00-07

Аммоний углекислый

3,81

218,00

08-30

Ванилин

0,19

1500,00

02-85

Общая стоимость

55-60

Себестоимость

55-60

Наложение 300%

166-70

Продажная цена изделья

166-70

Составление Наряд-заказ на изготовление кондитерских изделий.

Таблица №13

Наименование изделий

Коврижка «Медовая»

Пряник с орехом

Коржик молочный

Масса 1 штуки изделия, гр.

1000,0

40,0

75,0

Заказ, кг.

2

5

3

Количество, кг.

2

5

3

Цена продажи, руб. коп.

510-00

262-50

166-70

Сумма, руб. коп.

1020-00

1312-50

500-00

Фактический выпуск (сдано в кладовую)

2

5

3

Сырье

Расчет потребности сырья

Наименование

норма

всего

Норма

всего

норма

Всего

Мука пшеничная

539,8

1079,6

372,5

1862,5

423,0

1269,0

Сахар – песок

191,0

382,0

329,0

1645,0

211,5

633,0

Яйца

-

-

53,5

267,5

30,00

90,0

Ванилин

-

-

-

-

0,19

0,57

Лимонная кислота

-

-

-

-

-

-

Маргарин

50,0

100,0

-

-

96,0

288,0

Мед натуральный

250,0

500,0

-

-

-

-

Сухие духи

1,5

3,0

6,0

30,0

-

-

Молоко

-

-

-

-

75,5

226,5

Натрий двууглекислый

1,5

3,0

-

-

1,9

5,7

Аммоний углекислый

1,5

3,0

2,4

12,0

3,8

11,4

Арахис

-

-

287,0

1435,0

-

-

ИТОГО

-

2070,0

-

5252,0

-

2524,0

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Организация производства продукции в цехе
Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Основное оборудование в цехе расставлено островным способом. Горячий цех четко не разделен на суповое и соусное отделение. Тепловое оборудование расставлено в центре цеха, что обеспечивает подход к нему с двух сторон, а по ...

Размораживание мяса
При размораживании температуру в толще мяса доводят до близкой к криоскопической или выше ее в зависимости от дальнейшего использования сырья. Размораживание мяса применяют при производстве колбас, соленых (цельномышечных) изделий, консервов и полуфабрикатов. Размораживание считают законченным, ког ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru