Составление технико-технологической карты блюда

Страница 6

Технология приготовления

Лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на маргарине в глубокой сковороде. Когда лук размягчится, но еще не зарумянится, влить в сковороду сметану, добавить томат-пасту и прокипятить смесь в течение нескольких минут.

Растереть муку со сливочным маслом и добавить в соус. Соус посолить, поперчить и прокипятить в течение 2–3 мин.

Нарезать мясо брусочками, посолить, поперчить его и поджарить на широкой сильно разогретой сковороде с маргарином. Поджаренное мясо выложить на блюдо, облить соусом. При подаче рекомендуют картофель отварной.

Ресторан: Clear Sky

Источник рецептуры: журнал "Гастроном"

Наименование блюда: Шашлык по-кавказски

Наименование сырья

Масса сырья

Баранина

200г

Лук репчатый

10г

Сало растопленное баранье

15г

Лук зеленый

Уксус столовый

Помидоры

30г

Соус ткемали

10г

Соль

0,1г

Барбарис сушеный

Сок лимона

10г

Перец черный молотый

0,2г

Выход

250

Технология приготовления

Мясо порезать кубиками (30-40 г), сложить в посуду, приправить солью и перцем, перемешать с измельченным луком, полить уксусом (или, по желанию, лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодное место.

Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.

Приложение Е

Рис. 1. Алгоритм приготовления авторского блюда

Приложение Ж

Технико-технологическая карта авторского блюда

Утверждаю

Генеральный директор ООО "Clear Sky"

(Ф.И.О., дата)

Технико-технологическая карта №1

Свинина с брусничным соусом и фруктово-овощным гарниром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо свинана с брусничным соусом и фруктово-овошным гарниром

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Характеристика предприятия общественного питания
Данное предприятие "Clear Sky" в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 относится к типу ресторан. Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды н ...

Определение органолептических показателей
Объектом исследования нами был выбран магазин "Быстроном" (г. Новосибирск, ул. Пермитина, 24). В ассортименте магазина присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки. Предметом исследования послужили ха ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru