Составление технико-технологической карты блюда

Страница 4

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации: мясо нарезают кубиками по 30-40 г (по 3-4 кусочка на порцию), посыпают солью, перцем сбрызгивают уксусом добавляют сырой рубленый репчатый лук, перемешивают и ставят в холодное место на 4-6 ч. Подготовленное мясо надевают на шпажку и жарят под раскаленными углями или в гриле.

Если шашлык готовят из молодой баранины, то нарезанное мясо (без предварительного маринования) посыпают солью, перцем, надевают шпажки и жарят, как маринованный шашлык.

В этом случае лук и уксус для маринования не используется.

При отпуске шашлык гарнируют дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами сырого репчатого лука, а также зелёным луком, нарезанным столбиками длинной 3,5-4,0 см и долькой лимона.

Зав. производством: (Иванова А.И.)

Калькулятор: _(Петрова О.А.)

Технолог (при наличии): _ (Сидорова Е.И.)

Ресторан: Clear Sky

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996 г

Технологическая карта №384

Таблица 3 – Наименование блюда (изделия): Шашлык из говядины.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто г, кг

Масса нетто или полуфабриката, г, кг

Масса готового продукта, г, кг

Масса на 10 порций

Говядина (вырезка)

216

159

100

1590

Шпик

41

39

35

390

Жир животный топлёный

11

11

110

Лук, жареный во фритюре

25

250

Гарнир №466

150

1500

Соус Южный

15

150

Масса жаренного шпика

35

Масса жаренной говядины

100

Выход:

325

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Состояние и перспективы развития российского рынка потребительских товаров
Рыбная отрасль является основным звеном в хозяйственной структуре Камчатского края и имеет сложный состав и многоотраслевую структуру. Кроме собственных рыбопромышленных под отраслей и производств, таких как: рыбо-добыча, рыб переработка, охрана и воспроизводство рыбных ресурсов, она включает в себ ...

Ассортимент икры и оценка качества
Икра – самая ценная в пищевкусовом и товарном отношении часть рыбы. Хорошо обработанная икра – очень вкусный, нежный, легкоусвояемый продукт. Соленые икорные продукты выпускаются в виде ястыков (ястычная икра) и в виде икринок (зернистая и пробойная икра). В классификаторе икорных продуктов к солен ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru