Составление технико-технологической карты блюда

Страница 3

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации:

Мясо, нарезанное брусочками, массой 10-15 г, посыпают солью и перцем, жарят до готовности. Затем добавляют мелко нашинкованный пассированный репчатый лук, томатное пюре и жарят еще 2-3 минуты. По I и II колонкам поджарку готовят и отпускают в порционной сковородке. Гарнир подают отдельно (по III колонке допускаема совместная подача).

Гарниры- каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия, картофель отварной, картофель жареный (из варёного), картофель жаренный из сырого, картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, капуста тушеная, свекла тушёная.

Зав. производством: (Иванова А.И.)

Калькулятор: (Петрова О.А.)

Технолог (при наличии): _(Сидорова Е.И.)

Ресторан: Clear Sky

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996 г

Технологическая карта №377.

Таблица 2- Наименование блюда (изделия): Шашлык из баранины, говядины или свинины

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса

брутто

г, кг

Масса нетто или полуфабриката, г, кг

Масса готового продукта, г, кг

Масса на 10 порций

Свинина (корейка, тазобедренная часть) или

Баранина, козлятина (корейка, тазобедренная часть)

Говядина (вырезка, толстый, тонкий край)

173

222

216

147

159

159

1470

1590

1590

Лук репчатый

30

25

250

Уксус 3 %-ный

15

15

150

Соус Южный

15

15

15

150

Гарнир:

150

1500

Помидоры свежие

118

100

1000

Или огурцы свежие

105

100

1000

Лук зелёный

25

20

200

Лук репчатый

24

20

200

Лимон

11

10

100

Масса жаренного шашлыка

100

Выход:

265

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8

Похожая информация:

Проведите экспертизу конкретной плодоовощной продукции при приемке на реализацию или в процессе хранения
Порядок проведения экспертизы картофеля. 1)отправляется независимый эксперт 2)эксперт берет с собой НД: а)ГОСТ 7176-85 б)ГОСТ 7194-81 в)инструкция по хранению фруктов и овощей г)каталог сорта картофеля 3)эксперт требует у заказчика документы сопроводительные, в т.ч. договор поставки, так же 2-х люд ...

Классификация и особенности производства заквасок
Закваска - полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси молочно - кислыми или пропионово-кислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами [1]. Закваской называется непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста. ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru