Разработка показателей качества авторского блюда

При определении показателей качества и безопасности авторского блюда необходимо остановиться на двух группах показателей: органолептические и микробиологические.

Органолептические показатели

Внешний вид – на поверхности кусков мяса золотистая корочка, овощи и апельсин сохранили ворму.

Консистенция – мягкая, сочная, овощи мягкие, консистенция у соуса однородня.

Цвет мяса - серый. Овощи, соус и апельсин сохранили свой цвет.

Вкус и запах - в меру солёный с ароматом жареного мяса, с нотками петрушки и базелика, вкус и запах гарнира соответствует помидорам, перцам и апельсину.

3.6.2 Микробиологические показатели

Микробиологические показатели авторского блюда должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Индекс 1.9.15.12.

Похожая информация:

Технологический расчет овощного цеха
В производственную программу овощного цеха включают сырье, полуфабрикаты, которые должны быть обработаны или приготовлены в этом цехе. Расчет производственной программы представляется в виде таблицы 3.23 Таблица 3.21Производственная программа овощного цеха Наименование продукции Количество, кг 1 2 ...

Конструирование технологической схемы
2.5 Карта технологического процесса Таблица 2.5.1 Карта технологического процесса Название сырья Технологические операции Параметры операции Достигнутая цель Физико-химические изменения 1 2 3 4 5 Топинамбур Мойка вручную удаление видимых загрязнений — земли, глины, песка и др - топинамбур Инспек-ци ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru