Разработка авторского блюда

Страница 2

Таблица 18 - Расчет выхода блюда

Наименование продуктов

Масса брутто, г

% отходов при механической обработке

Масса нетто, г

% потерь при тепловой обработке

Масса готового продукта

Свинина

172.2

14,2

150

32

102

Апельсины

66,5

33

50

-

50

Помидоры

60

10

54

10

49,6

Перец сладкий

62,5

25

50

22

49

Брусника

22

2

21,5

-

21,5

Оливоковое масло

10

-

10

-

10

Петрушка(зелень)

2

26

1,5

-

1,5

Базилик(зелень)

2

26

1,5

-

1,5

Оливоковое масло

10

-

10

-

10

Сливочное масло

5

-

5

-

5

Соль

0,1

-

0.1

-

0.1

Перец

0.1

-

0.1

-

0.1

Вода

10

-

10

-

10

Сахар

5

-

5

-

5

Вишнёвый ликёр или апельсиновый сок с коньяком

15

-

15

-

15

Выход:

330

Составление алгоритма приготовления блюда

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Влияние сырья на производство
В мукомольном производстве технологические свойства зерна принято оценивать по выходу и зольности (белизне муки). Выход и качество готовой продукции зависят от особенностей анатомического строения зерна, относительного содержания эндоспермы (ядра), формы и крупности зерна, особенности организации и ...

Характеристика группы блюд
В России собраны практически все народы мира. И каждый народ "принёс" своё блюдо в страну. В шестнадцатом – восемнадцатом веках русская кухня начала обогащаться. Уже при Петре I начала появляться не только посуда, но и плиты. В то время появились и противни, и кастрюли, и тарелки. Русские ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru