Организация труда проектируемого цеха

Страница 1

По горячему цеху следует привести организацию технологического процесса с указанием основных технологических линий.

Рабочие места организуются по виду тепловой обработки.

Каждая линия состоит из основной и вспомогательной.

При организации рабочих мест следует учитывать ряд следующих принципов НОТ:

размещать рабочие места с учетом последовательности операций технологического процесса;

объединять в технологические линии рабочие места, на которых выполняют однородные технологические операции;

оснащать рабочие места универсальным оборудованием для выполнения однородных технологических операций;

обеспечивать возможность в процессе работы использовать средства управления;

соблюдать санитарные правила, требования безопасности и гигиены труда;

вывешивать справочные таблицы и схемы, правила эксплуатации оборудования и охраны труда;

необходимо учитывать режим труда и отдыха.

Оснащение рабочих мест обусловлено характером технологического процесса, уровнем механизации работ на данном предприятии и наличием торгово-технологического и немеханического оборудования, предметов технологической и организационно-технической оснастки.

В зависимости от типа, мощности предприятия подбирают необходимое количество инвентаря, инструментов и оборудования согласно действующим нормам.

Данные приводят в приложении.

Подбор кухонной посуды и инвентаря оформить в виде табл. 16.

Таблица 16 – Подбор кухонной посуды и инвентаря для разрабатываемого предприятия

№ п/п

Наименование кухонной посуды и инвентаря

Назначение

Контроль качества продукции производится на всех этапах производства. Для этого осуществляется входной, операционный и приемочный контроль. Служба входного контроля качества на предприятии представлена зав. складом, зав. производством и технологом. Контроль включает в себя оценку качества поступающего сырья и продуктов по органолептическим показателям (внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенция) и проверку сопроводительных документов (сертификатов соответствия, накладных, удостоверений качества, ветеринарных свидетельства). В случаях сомнения в доброкачественности поступающего сырья и продуктов, их направляют в лабораторию качества при ЦГСЭН, а при подтверждении несоответствия предъявляются претензии поставщику.

При отпуске сырья и продуктов со склада на производство зав. производством и технолог осуществляют контроль по количеству и качеству.

Операционный контроль осуществляется на производстве в процессе приготовления продукции: контроль норм закладки продуктов, температурного режима, массы готовых блюд. Контроль осуществляет сам повар и зав. производством. Качество полуфабрикатов, изготовленных в заготовочных цехах, определяется по внешнему виду, консистенции, запаху, массой полуфабриката и нормами вложения сырья. Данную работу производит бригадир цеха и зав.производством.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Основные мероприятия по технике безопасности на производстве
Широкое использование на предприятиях общественного питания электрооборудования приводит к необходимости столь же широкого обучения обслуживающих работников правилам безопасности эксплуатации электрооборудования, так как нарушение этих правил приводит к порче оборудования, пожарам и гибели людей. В ...

Организация внутризаводского планирования
Внутризаводское планирование - это система разработки и выполнения заданий, основных направлений экономического и социального развития коллектива предприятия, состава и объема его продукции, колличественных и качественных показателей работы, а также определение потребности материальных, технических ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru