Расчет численности производственных работников проектируемого цеха

Страница 1

Расчет численности работников цеха производится на основании действующих коэффициентов трудоемкости на приготовление блюд.

В расчет не включаются блюда, которые готовят в холодном цехе (салаты, холодные закуски, напитки, некоторые сладкие блюда). Расчет производится по формуле (3).

(3)

где N1 - численность работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n - количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг, блюд;

t - норма времени на изготовление единицы изделия, с; норма времени равна коэффициенту трудоемкости, умноженному на 100;

Т - продолжительность рабочего дня каждого работающего (принимаем 7, 8 или 11час);

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда, 1,14.

Например, для бульона из кур численности работников, при принятом рабочем дне в 11 часов, равна:

.

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней определяется по формуле (4):

N2=N1*K1 ; (4)

K1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Расчет представлен в таблице 12.

Таблица 12 - Расчет численности производственных работников

Наименование блюд

Кол-во блюд за день, порц.(n)

Коэффиц. трудоем. (прил. У)

Норма времени, с

Численность работников (N1)

1

2

3

4

5

Жюльен из морепродуктов

52

0,6

60

0,07

Грибы в сметанном соусе

53

0,4

40

0,05

Бульон из кур прозрачный

21

1,4

140

0,06

Похлебка рыбная по-Сибирски

25

0,8

80

0,04

Хирмаса (Суп из субпродуктов с лапшой домашней)

34

1,2

120

0,09

Солянка сборная мясная

24

1,3

130

0,07

Суп-пюре из птицы

37

0,5

50

0,04

Суп-пюре из цветной капусты

36

0,3

30

0,02

Суп из клюквы и яблок

42

0,3

30

0,03

Поджарка из рыбы

40

0,8

80

0,07

Рыба в тесте

жареная

50

0,8

80

0,09

Рыба запечённая

41

0,7

70

0,06

Свинина с брусничным соусом и фруктово - овощным гарниром

100

1,4

140

0,3

Шашлык из говядины

30

1,1

110

0,07

Плов из баранины

30

0,7

70

0,05

Биточки по-селянски

30

0,8

80

0,05

Почки, жаренные с помидорами

12

0,8

80

0,02

Птица под паровым соусом

30

0,9

90

0,06

Птица жареная

30

0,9

90

0,06

Утка, фаршированная картофелем и черносливом

30

1,1

110

0,07

Рагу из овощей

32

0,6

60

0,04

Цимес "Европейский" (тушеные овощи)

10

0,8

80

0,02

Картофель тушеный с грибами

15

0,2

20

0,006

Морковь, припущенная в молочном соусе

15

0,6

60

0,02

Макароны с томатом

26

0,6

60

0,03

Яичница глазунья с овощами или грибами

16

0,7

70

0,02

Омлет с сыром

16

0,4

40

0,01

Сырники из творога

20

0,9

90

0,04

Картофель, жаренный во фритюре

50

0,7

70

0,08

Картофель, жаренный из вареного

40

1,1

110

1,1

Рис отварной с грибами

30

0,1

10

0,006

Рис припущенный

30

0,1

10

0,006

Овощи в молочном соусе

12

0,2

20

0,005

Соус паровой

30

0,5

50

0,03

Соус молочный

12

0,5

50

0,01

Соус сметанный

17

0,5

50

0,02

Итого

1,85

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Состояние потребительского рынка шоколадных товаров
Российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире. А, учитывая высокую прибыльность этого бизнеса, неудивительно, что шоколадная ниша оказалась практически в руках зарубежных компаний. Шоколад предпочитаем 30% российских потребителей кондитерских изделий. Но многие и ...

Пастеризация сливок
Цель пастеризации - полное уничтожение патогенных микроорганизмов, максимальное снижение остаточной микрофлоры, инактивация ферментов, ускоряющих порчу масла, а также участие в формировании вкуса готового продукта. Пастеризация сливок обеспечивает хорошие результаты только при правильно выбранных р ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru