Расчет численности производственных работников проектируемого цеха

Материалы » Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда » Расчет численности производственных работников проектируемого цеха

Страница 1

Расчет численности работников цеха производится на основании действующих коэффициентов трудоемкости на приготовление блюд.

В расчет не включаются блюда, которые готовят в холодном цехе (салаты, холодные закуски, напитки, некоторые сладкие блюда). Расчет производится по формуле (3).

(3)

где N1 - численность работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел;

n - количество изготавливаемых изделий за день, шт, кг, блюд;

t - норма времени на изготовление единицы изделия, с; норма времени равна коэффициенту трудоемкости, умноженному на 100;

Т - продолжительность рабочего дня каждого работающего (принимаем 7, 8 или 11час);

- коэффициент, учитывающий рост производительности труда, 1,14.

Например, для бульона из кур численности работников, при принятом рабочем дне в 11 часов, равна:

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней определяется по формуле (4):

N2=N1*K1 ; (4)

K1 - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Расчет представлен в таблице 12.

Таблица 12 - Расчет численности производственных работников

Наименование блюд	Кол-во блюд за день, порц.(n)	Коэффиц. трудоем. (прил. У)	Норма времени, с	Численность работников (N1)
1	2	3	4	5
Жюльен из морепродуктов	52	0,6	60	0,07
Грибы в сметанном соусе	53	0,4	40	0,05
Бульон из кур прозрачный	21	1,4	140	0,06
Похлебка рыбная по-Сибирски	25	0,8	80	0,04
Хирмаса (Суп из субпродуктов с лапшой домашней)	34	1,2	120	0,09
Солянка сборная мясная	24	1,3	130	0,07
Суп-пюре из птицы	37	0,5	50	0,04
Суп-пюре из цветной капусты	36	0,3	30	0,02
Суп из клюквы и яблок	42	0,3	30	0,03
Поджарка из рыбы	40	0,8	80	0,07
Рыба в тесте жареная	50	0,8	80	0,09
Рыба запечённая	41	0,7	70	0,06
Свинина с брусничным соусом и фруктово - овощным гарниром	100	1,4	140	0,3
Шашлык из говядины	30	1,1	110	0,07
Плов из баранины	30	0,7	70	0,05
Биточки по-селянски	30	0,8	80	0,05
Почки, жаренные с помидорами	12	0,8	80	0,02
Птица под паровым соусом	30	0,9	90	0,06
Птица жареная	30	0,9	90	0,06
Утка, фаршированная картофелем и черносливом	30	1,1	110	0,07
Рагу из овощей	32	0,6	60	0,04
Цимес "Европейский" (тушеные овощи)	10	0,8	80	0,02
Картофель тушеный с грибами	15	0,2	20	0,006
Морковь, припущенная в молочном соусе	15	0,6	60	0,02
Макароны с томатом	26	0,6	60	0,03
Яичница глазунья с овощами или грибами	16	0,7	70	0,02
Омлет с сыром	16	0,4	40	0,01
Сырники из творога	20	0,9	90	0,04
Картофель, жаренный во фритюре	50	0,7	70	0,08
Картофель, жаренный из вареного	40	1,1	110	1,1
Рис отварной с грибами	30	0,1	10	0,006
Рис припущенный	30	0,1	10	0,006
Овощи в молочном соусе	12	0,2	20	0,005
Соус паровой	30	0,5	50	0,03
Соус молочный	12	0,5	50	0,01
Соус сметанный	17	0,5	50	0,02
Итого				1,85

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Состояние потребительского рынка шоколадных товаров
Российский рынок шоколада считается одним из самых крупных и перспективных в мире. А, учитывая высокую прибыльность этого бизнеса, неудивительно, что шоколадная ниша оказалась практически в руках зарубежных компаний. Шоколад предпочитаем 30% российских потребителей кондитерских изделий. Но многие и ...

Пастеризация сливок
Цель пастеризации - полное уничтожение патогенных микроорганизмов, максимальное снижение остаточной микрофлоры, инактивация ферментов, ускоряющих порчу масла, а также участие в формировании вкуса готового продукта. Пастеризация сливок обеспечивает хорошие результаты только при правильно выбранных р ...

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Расчет численности производственных работников проектируемого цеха

Похожая информация:

Японская кухня

Самое интересное