Составление производственной программы проектируемого цеха

Страница 1

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через зал предприятия, а также учитывается питание сотрудников и тепловая обработка продукции холодного цеха.

Производственная программа представлена в таблице 9.

Таблица 9 - Производственная программа горячего цеха ресторана "Clear Sky"

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций по меню

Питание сотрудников

Всего порций

1

2

3

4

5

Продукция холодного цеха

Севрюга заливная

200

100

100

Крабы заливные

140/75

82

82

Винегрет с сельдью (варка овощей)

150/50

50

50

Салат мясной (варка мяса, овощей, яйца)

150

60

60

Салат "Цада" (варка мяса, варка овощей)

150

50

50

Салат Столичный (варка птицы, овощей, яйца)

150

60

60

Поросенок отварной с соусом

100/25

82

82

Курица, фаршированная

75/50

100

100

Филе из дичи фаршированное

80/50

100

100

Напиток клюквенный

200

131

20

151

Напиток апельсиновый

200

131

131

Мусс клюквенный

100/20

78

78

Желе с плодами консервирован.

200

79

79

Продукция горячего цеха

Жюльен из морепродуктов

50/50

52

52

Грибы в сметанном соусе

75/75

53

53

Бульон из кур прозрачный с овощами

300/100

21

21

Похлебка рыбная по-Сибирски

500

25

25

Хирмаса (Суп из субпродуктов с лапшой домашней)

500!!! 250

24

20

44

Солянка сборная мясная

500

24

24

Суп-пюре из птицы

300

37

37

Суп-пюре из цветной капусты

300

36

36

Суп из клюквы и яблок

250

42

42

Поджарка из рыбы с картофелем жареным (из вареного)

125/150

40

40

Судак в тесте с лимоном

200/7

50

50

Рыба, запеченная

315

41

41

Свинина с брусничным соусом и фруктово - овощным гарниром

330

100

100

Шашлык из говядины

325/ 15

30

30

Плов из баранины

275

30

30

Биточки по-селянски

100/75/150

30

30

Почки, жаренные с помидорами,

100/80

12

12

Птица под паровым соусом

125/100

30

30

Утка, фаршированная картофелем и черносливом

245

30

30

Рагу из овощей

260!!! 255

12

20

22

Цимес "Европейский" (тушеные овощи)

230

10

10

Морковь, припущенная в молочном соусе

230

15

15

Картофель, тушенный с грибами в сметане

300

15

15

Макароны с ветчиной и томатом

250

26

26

Яичница глазунья с овощами или грибами

158/50

16

16

Омлет с сыром

180

16

16

Сырники из творога

150

20

20

Картофель, жаренный во фритюре

75

50

50

Картофель, жаренный из вареного

150

40

40

Рис отварной с грибами

150

30

30

Рис припущенный

150

30

30

Овощи в молочном соусе

150

12

12

Соус молочный

80

12

12

Соус паровой

100

30

30

Соус сметанный

75

17

17

Чай Пуэр

200

60

60

Чай "Королевский сад"

200

60

60

Кофе черный

100

163

136

Капучино

200

60

60

Алмалу нан ( булочки с яблоками)

115

52

52

Коврижка "Новороссийская"

100

52

52

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу
Важнейшей задачей нормирования труда является определение численности работников. Различают следующие основные методы определения необходимого количества работников: по нормам выработки, нормам времени; рабочим местам на основании норм обслуживания. Численность работников предприятий общественного ...

Пищевая ценность и значимость блюд из яиц и творога в общественном питании
товароведный блюдо яйцо творог В питании детей широко используются блюда из яиц и творога благодаря их большой пищевой ценности и высокой усвояемости. В их состав входят белки, жир, разнообразные минеральные вещества (фосфор, кальций, железо и др.), витамины А, В, В1 В2, РР, жироподобные вещества ( ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru