Составление производственной программы предприятия

Страница 6

При составлении расчетного меню для питания сотрудников предприятия принимать количество блюд (порций) в соответствии с количеством работников на предприятии. В меню для питания сотрудников включаем блюда из расчетного меню низкой ценовой категории. Выход блюд принимаем по третьей колонке.

Расчётное меню для сотрудников ресторана представлено в таблицах 8.

Таблица 8 - Расчётное меню для питания сотрудников ресторана первого класса "Clear Sky"

Номер рецептуры

Наименование закусок, блюд, напитков

Количество блюд, порций

Выход, г

150

Хирмаса (Суп из субпродуктов с лапшой домашней)

20

250

215

Рагу из овощей

20

255

647

Напиток клюквенный

20

200

Хлеб пшеничный

20

30

Хлеб ржаной

20

30

Количество сырья определяется по расчетному меню. Расчет сырья производится по массе брутто и нетто. Расчет сырья указан в приложении А.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 

Похожая информация:

Анализ методов хранения кисломолочной продукции
Хранением можно назвать этап товародвижения от выпуска до потребления готовой продукции. Основная задача при хранении - сохранить свойства товара без потерь с минимальными затратами труда и материальных средств. Режимы и условия хранения готовой продукции существенно влияют на ее качество. Условия ...

Контроль технологического процесса, текущий анализ
Одной из основных задач хлебопечения является выработка хлеба хлебобулочных изделий высокого качества. В складе муки и дополнительного сырья проверяют правильность складирования и маркировки партий сырья, соответствие тары и упаковки ГОСТами и ТУ, соблюдение установленных условий и сроков хранения, ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru