Составление технологических карт на блюда для фуршета

Материалы » Меню фуршета » Составление технологических карт на блюда для фуршета

Страница 1

«Утверждаю» Директор

Кафе «Зазеркалье» О.В. Козлова

_

24 января 2009 года

Технико-технологическая карта № 1

Наименование блюда:

Гренки с моццареллой

Область применения:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Гренки с моццареллой», вырабатываемое кафе «Зазеркалье»

Перечень сырья:

Для приготовления блюда «Гренки с моццареллой» используется следующее сырье: хлеб отрубяной, сыр Моццарелла, яйцо куриное, молоко питьевое, мука в/с, оливковое масло, соль, специи.

Требования к качеству сырья

: Сырье, используемое для приготовления блюда Гренки с моццареллой должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификат и удостоверение качества.

Нормативныйдокумент

Наименованиесырья

Норма закладки на 1 порцию

Брутто, г.

Нетто, г.

ГОСТ Р 50762-95

Хлеб отрубяной (2 ломтика)

60

50

ГОСТ Р 51458-99.

Моццарелла

50

50

ГОСТ 29050-91

Орегано

3

2

ГОСТ 27583-88

Яйцо куриное

1 шт.

40

ГОСТ Р 52090-2003.

Молоко

50

50

ГОСТ 26574-88

Мука

10

10

ТУ 10-04-11/13-87

Оливковое масло для жарки

20

20

ГОСТ 13830-91

Соль

1

1

ГОСТ 29050-91

Перец

1

1

Для оформления:

ГОСТ 29050-91

Шалфей

3

2

Итого

160 (4 шт)

Технология приготовления:

1. Моцареллу нарезать на 8 пластинок.

2. Разрезать хлеб без корок так, чтобы получилось 4 куска.

3. На каждый кусок положить по 2 пластинки моцареллы. Приправить солью, черным перцем и орегано. Соединить попарно. Сдвоенные гренки опустить в холодную воду и отжать.

4. Смешать яйцо с молоком, посолить, поперчить. Гренки обвалять с двух сторон в муке и положить в глубокую тарелку. Вылить на них яично-молочную смесь и подождать, пока впитают всю жидкость.

5. Налить на сковороду оливковое масло. Гренки обжарить с двух сторон. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир.

Требования к оформлению, подаче, реализации:

Подается на тарелке и украшенным зеленью.

Подается горячим. Подготовку моццареллы производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его в холодильнике.

Показатели качества и безопасности:

Хлеб аккуратно нарезан. Цвет и запах соответствуют виду продуктов. Вкус в меру соленый, без посторонних привкуса.

Страницы: 1 2 3 4 5

Похожая информация:

Производственнная программа
Производственная программа составляется на основании расчетного меню, в нее включаются все блюда, которые непосредственно в холодном цехе. Для холодного цеха производственной программой является – выбор блюд, которые готовятся в холодном цехе (холодные блюда и закуски, салаты, холодные супы, заливн ...

Требования к оборудованию
Технологическое оборудование предприятий общественного питания имеет большое гигиеническое значение. Материал и конструкция не должны оказывать отрицательного влияния на качество продуктов. оборудование должно легко подвергаться санитарной обработке. Самым гигиеническим тепловым оборудованием являю ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru