Режим питания и физиологические правила комплектации блюд и пищевых продуктов по отдельным приемам пищи при панкреатите

Материалы » Рацион питания для людей с заболеванием панкреатит в легкой форме » Режим питания и физиологические правила комплектации блюд и пищевых продуктов по отдельным приемам пищи при панкреатите

Страница 2

В связи с тем, что при хроническом панкреатите нарушается выработка липокаической субстанции, возможно развитие жировой инфильтрации и дегенерации ПЖ и печени. Поэтому питание больных должно быть обогащено липотропными факторами (творог, нежирное мясо, нежирная рыба, овсяная и гречневая крупы, при переносимости - растительное масло). Доказано, что при диете с избытком жира, недостатком холина, метионина и ряда незаменимых аминокислот значительно увеличивается объем панкреатического сока и уменьшается концентрация содержащихся в нем ферментов. Одновременно при исследовании пунктатов печени отмечено накопление жира в печеночных клетках. В диете больных хроническим панкреатитом должно содержаться повышенное количество кальция и фосфора, достаточное количество магния и железа. Особенностью питания этих больных является сокращение суточного объема пищи до 2,0-2,5 кг; питание должно быть дробным - 5-6 раз в день, небольшими порциями. Блюда преимущественно отварные, при необходимости протертые, в теплом виде. В процессе проведения указанной диетотерапии значительно улучшаются динамика течения заболевания и биохимические показатели (белкового, витаминного, минерального обмена), нормализуются ферменты сыворотки крови. Однако, как показывает практика, попытки ограничиться только лечебным питанием в поддержании нутриционного статуса у больных ХП не всегда успешны. В связи с этим в медицинской литературе в последние годы все более широко обсуждается возможность проведения при хроническом панкреатитедополнительного питания с использованием специальных пищевых смесей, предназначенных для энтерального питания. В работах, в которых были использованы указанные смеси в количестве 100 г сухой смеси в день, были получены положительные результаты. Оптимальная пищевая смесь, используемая для коррекции нутриционного статуса больных ХП, должна быть невысокой осмолярности и приготовлена на основе олигопептидов с минимальным содержанием жира. Выбор пищевой смеси должен определяться реакцией панкреатической секреции на ее компоненты. Накопленный опыт коррекции возникающих при хроническом панкреатите метаболических нарушений показал, что предпочтительно использование полуэлементных диет с минимальным содержанием жира в виде среднецепочечных триглицеридовПолное восстановление всасывательной и переваривающей функций ЖКТ, нормализация признаков «уклонения» панкреатических ферментов на фоне указанной выше корригирующей терапии позволяют перевести пациента на адекватное диетическое питание, которое может способствовать формированию длительной и стойкой ремиссии заболевания.

Практическая часть

Расчет рациона питания на 1 сутки для взрослого человека с диагнозом панкреатит в легкой форме.

Для людей с заболевание панкреатит рекомендуется 5-6 разовое питание,при этом распределение энергетической ценности суточного рациона должна быть в таком процентном соотношении:

Завтрак - 25%

Завтрак 2 -15%

Обед – 30%

Полдник – 10%

Ужин – 20%

Второй ужин – 10%

Калорийность рациона составляет 2600 калорий. Минеральный состав рациона: калия, магния, кальция. Поваренная соль не ограничивается ввиду того, что при хроническом панкреатите снижена функция коры надпочечников и происходит обезвоживание организма. Пищу приготовляют в отварном виде, не жарят. Питание должно быть с дробными порциями в каждый из приемов (Таблицы 3-8). Распределение энергоемкости и содержания пищевых веществ по отдельным приемам пищи представлены ниже(Таблица 2).

Таблица 2

Прием пищи

%

Пищевые вещества

Энерг. ценность, ккал

Витамины, мг

Минеральные вещества, мг

белки

жиры

углеводы

Амкг

В1мг

В2мг

Самг

Кмг

Мgмг

Завтрак

20

24

16

70

666

90

0,14

0,19

220

480

100

Завтрак 2

15

18

12

52,5

399

67

0,10

0,14

165

360

75

Обед

30

36

24

105

799

135

0,21

0,29

330

720

150

Полдник

10

12

8

35

266

45

0,07

0,09

110

240

50

Ужин

20

24

16

70

533

90

0,14

0,19

220

480

100

Второй ужин

5

6

4

17,5

266

22

0,03

0,05

55

120

25

Итого

100

120

80

350

2600

450

0,7

0,97

1100

2400

500

Страницы: 1 2 3 4

Похожая информация:

Выбор поставщиков сырья
Крымский полуостров является изолированным от большей части России, и организаций занимающихся поставкой сырья на производства не так много, именно поэтому предлагается заключить контракт с одной дистрибьютерской организацией «Астар», занимающейся поставками продукции и имеющей большой склад в г. С ...

Кулинария и технология приготовления мучных кондитерских изделий
1. Виды тепловой обработки Все виды тепловой обработки делятся на основные, вспомогательные и комбинированные. К основным видам относятся варка и жарка. Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Основной способ варки в большом количестве жидкости при температуре 100 град ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru