Санитарный, микробиологический и технологический контроль производства

Материалы » Производство яблочного компота » Санитарный, микробиологический и технологический контроль производства

Страница 2

При производстве консервов нельзя применять деревянные емкости для хранения сырья, материалов и полуфабрикатов на всех процессах после мойки, кроме использования деревянного оборудования и инвентаря в засолочно-квасильном производстве. Инвентарь и оборудование, не соприкасающиеся непосредственно с продуктами, окрашивают снаружи красками, не содержащими ядовитых компонентов.

Очистку и мойку аппаратов, машин, инвентаря проводят и снаружи после окончания работ с обязательной разборкой, кроме тех случаев, когда самой конструкцией она не предусмотрена. Инспекционные ленты промывают 2 раза в течение смены горячей водой. Моющие средства применяют только те, которые разрешены органами здравоохранения.

Оборудование и инвентарь дезинфицируют осветленным раствором хлорной извести с содержанием активного хлора 100мг/л или раствором хлорамина 500мг/л, а также раствором дихлорметил-гидантоина (100мг/л хлора). На заводе должны быть бытовые помещения – гардеробные, умывальные, душевые, туалеты и др. Предусмотрены регулярные медицинские осмотры лиц, работающих на консервных и плодоовощеперерабатывающих заводах.

На каждом предприятии проводят тщательный бактериологический контроль качества консервов.

Специалисты-микробиологи заблаговременно, до начала массового производства тех или иных консервов, пользуясь соответствующими методами, разрабатывают режимы стерилизации – определяют температуру и длительность прогрева консервов в банках с учетом их размера, что обеспечивает длительную многолетнюю сохраняемость продукта с высокими пищевыми и вкусовыми качествами. Применять режимы стерилизации с завышенными температурами нельзя, поскольку при такой обработке сырье подвергается излишнему нагреву, что приводит к значительному ухудшению вкуса и аромата, потемнению продукта, излишнему распаду в нем физиологически ценных веществ, особенно витаминов. Следовательно, более длительная стерилизация также нецелесообразна. Режимы ее указаны в каждой технологической инструкции по производству консервов. Их разработку проводит Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) и другие координируемые им институты. Разработанные режимы стерилизации утверждаются в Министерстве плодоовощного хозяйства СССР, после чего их применяют в промышленности.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Производственная лаборатория
На Челябинской кондитерской фабрике имеются 5 производственные лаборатории: Центральная лаборатория Лаборатория конфетно-карамельного производства Лаборатория подготовительного отделения Две лаборатории цеха мучных изделий В функции центральной лаборатории входят: контроль всех видов сырья и полуфа ...

Характеристика, ассортимент
Приправы улучшают вкусовые и питательные свойства пищи. К ним относятся соль, уксус, лимонная кислота, горчица, хрен, маслины, оливки, каперсы и т.д. Поваренная соль. Хлористый натрий. Используют для непосредственного употребления в пищу и как консервирующее вещество. По способу добычи соль разделя ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru