Склады и подготовительные отделения

Страница 1

На Челябинской кондитерской фабрике имеются склады сырья. Склады сырья расположены как в производственных корпусах, так и в не их.

Имеются семь складов основного сырья сахара, сухого молока, орехов и другого сыпучего сырья. Общая площадь складов основного сырья 2500 м, температура воздуха в складе 15±3°С, j £ 65%, склад фруктого-ягодного сырья, температура воздуха +1, +2°С, относительная влажность воздуха 70-80%. Площадь склада фруктого-ягодного сырья 45 м. В каждом производственном корпусе имеются ценные склады общей площадью 217 м. Холодный склад, на фабрике имеются три автономных рефрижератора-холодильника, также в каждом производственном корпусе имеется своя холодильная камера температура воздуха в холодильных камерах -5, -6°С. В холодильных складах хранятся маргарин, жиры (кондитерский, кулинарный) какао-масло, какао тертое, яйцепродукты. Общая площадь холодильного склада 520 м.

Все сырье поступает на предприятие и хранится тарно в мешках, коробах, бочках, флягах. Поступает автомобильным и железнодорожным транспортом. На складе сырье уложено в штабеля на деревянные поддоны в два ряда. Высота штабеля не более 1,7 м.

В подготовительном отделении производится первичная обработка сырья и производство отдельных видов полуфабрикатов, варка сиропов, сахарной пудры.

Все виды сырья должны удовлетворять требованиям соответствующих ГОСТов и технических условий и иметь сертификат соответствия или качественное удостоверение.

Сырье принимают в цех с анализом химической лаборатории. Перед пуском в производство сменный химик проверяет сырье органолептически. Все сырье и сиропы освобождают от механических примесей, для чего сыпучие виды сырья просеивают, а жидкие виды или сырье, используемое в виде густых растворов, фильтруют или протирают.

Сыпучее сырье сахар, орехи, крахмал и другие виды сырья, пропускают через магниты для очистки от металлических, ферромагнитных примесей, а также от случайно попавших металлических предметов.

Сырье, идущее на производство, должно удовлетворять требованиям ГОСТов, сахар-песок ГОСТ 21, патока ГОСТ 5194, молоко сгущенное ГОСТ2903, кислота лимонная ГОСТ 908, масло сливочное ГОСТ 37.

Молоко цельное сгущенное с сахаром поступает на предприятие в барабанах и флягах. Перед подачей в производство фляги или барабаны с молоком зачищают, обмывают с поверхности и вытирают насухо. Молоко сгущенное процеживают через сито с размером ячеек не более 2 мм.

При бестарной доставке и хранении сгущенного молока, его перекачивают в специальный сборник. Перед подачей на производство молоко подогревают до температуры 30-40°С и пропускают через фильтр с размером ячеек не более 2мм. Профильтрованное молоко перекачивают в расходный сборник для сгущенного молока.

Ядра орехов сортируют и очищают вручную на сетчатом столе. Отсортированные и очищенные ядра загружают в цилиндрический обжарочный аппарат, который представляет из себя заключенный в термостойкую обмуровку стальной цилиндр с электрическим подогревом. Цилиндр вращается со скоростью 18-20 об/мин. Внутри него укреплены две неподвижные лопасти, перемещающие продукты. Обжарка ядер производится при температуре 150-160°С в течение 30-40 мин, до конечной влажности 2,5-3%. Из цилиндрического барабана ядра выгружают в специальные тележки, где они охлаждаются до температуры 35-60°С. После охлаждения ядра ореха передаются в цеха.

Сахар-песок поступает в мешках, хранится тарно. Просеивание сахара-песка происходит на просеивателе Пионер, затем сахар-песок с помощью шнека подается на измельчение. Измельчение сахарного песка в сахарную пудру, происходит в молотковой микромельницы. Сахарная пудра при длительном хранении слеживается, образуя колья, которые трудно дробить, поэтому не следует делать больших запасов пудры.

Страницы: 1 2

Похожая информация:

Производство алкогольных напитков из молочной сыворотки
Из молочной сыворотки производство алкогольных напитков возможно как на основе брожения лактозы, так и на основе её окисления. Технология отдельных напитков предусматривает одновременно оба процесса. Вырабатывают напитки с различным содержанием этилового спирта. Условно все напитки можно подраздели ...

Работа в качестве дублера технолога
Обязанности технолога Технолог производства должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы организаций общественного питания; организацию и технологию производства; ассортимент и требования к ка ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru