Расчет численности производственных работников

Страница 2

Вывод: из таблицы 10 следует, что в цехе работает 5 поваров.

График выхода на работу представлен на рисунке 2.

Рисунок 2.

Вывод: из рисунка 2 следует, что 1 и 5 повара V разряда (бригадиры). Первый повар выходит в 08:00 чтобы подготовить полуфабрикаты к началу основного меню (10:00). С 10:00 выходит второй повар III разряда. С 12:00 выходит третий повар IV разряда, а первый идет на перерыв. С 14:00 выходит четвертый повар IV разряда, а второй повар идет на перерыв. Пятый повар выходит с 15:00 он подготавливает ПФ к банкету и осуществляет контроль как бригадир. Четвертый повар идет на перерыв через 3 часа после начала работы, так как с 18:00 по расчетам большой поток потребителей, так он успеет отдохнуть и с 18:00 подготавливать ПФ для блюд.

Рассчитываем общую численность работников цеха с учётом выходных дней по формуле:

N2 = N1 * б

Где: N2 - списочная численность работников, чел

N1 - явочная численность работников, чел

б - коэффициент, учитывающий работу предприятия без выходных и праздничных дней, а также возможность отсутствия работника вследствие болезни, в связи с отпуском и т.д. (=1,39) [12]

N2 = 4,243* 1,39 = 6 чел

Проведя все необходимые расчёты, получаем общую численность работников в размере шести человек.

6.5 Расчет немеханического оборудования

Расчет немеханического оборудования сводится к подбору столов, моечных ванн, передвижных стеллажей.

Расчет столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по нормативам.

Длина производственных столов определяется по формуле:

L = N * l

Где: N - кол-во одновременно работающих в цехе человек

l -длина рабочего места на одного работника, м

Одновременно в цехе работают 3 повара. L = 3*1.25 = 3,75 м.

Необходимая длина производственных столов составила 3,75 метров. [12] Расчет количества производственных столов сводим в таблицу 12.

Таблица - 12 Расчет кол-ва производственных столов.

Вывод: из таблицы 12 следует, что требуемая длина столов для мыса/птицы 2,4 м, принимаем к установке 2 стола СП-1200, а для рыбы/морепродуктов 1,25 м, принимаем к установке 1 стол СПМ-1500.

Расчет моечных ванн производим по формуле:

V = Q (W + 1) / k ц

Где: V – требуемый объем ванны, л

Q - количество продукта, подвергаемого мойке, кг

W - норма воды на 1 кг продукта

k - коэффициент заполнения ванны (=0,85)

ц - оборачиваемость ванны в течение дня

ц = Т * 60 / i

где Т - продолжительность работы цеха, час (16 часов)

i - продолжительность обработки продукта, мин [12]

Таблица – 13 Расчет количества производственных ванн.

Вывод: из таблицы 13 следует, что требуемый объем ванн для мыса/птицы 88,38 л, а для рыбы/морепродуктов 42,21 л. Принимаем к установке 3 ванны ВМ-1А. Независимо от количества перерабатываемого продукта, для обработки несовместимых продуктов (например, изготовление п/ф из мяса и рыбы) необходимо принять раздельные моечные ванные.

Кроме производственных столов и моечных ванн в цехе устанавливают передвижные стеллажи для транспортирования полуфабрикатов в функциональных емкостях в другие цеха предприятия. Данное оборудование принимается без расчета, исходя из производственной необходимости работы цеха.

Страницы: 1 2 

Похожая информация:

Товароведная характеристика сырья
Вода – это среда, в которой существуют клетки, и поддерживается связь между ними. Это основа всех жидкостей в организме. Чем больше воды в продукте, тем ниже его питательная ценность и меньше срок хранения, так как вода является хорошей средой для развития микроорганизмов и ферментативных процессов ...

Эфирные масла, растительные смолы. Состав и свойства. Содержание и синтез этих соединений в растениях
Эфирные масла и смолы находятся в определенных секреторных клетках и вместилищах некоторых семейств растений, например, в смоляных ходах хвойных, в железистых клетках и железках некоторых покрытосеменных (губоцветных, зонтичных, миртовых и др.). Эфирные масла - смесь жидких пахучих летучих веществ, ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru