Расчет холодильного оборудования

Страница 1

Основным холодильным оборудованием цеха являются холодильные шкафы. Технологический расчет холодильного оборудования сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продуктов, одновременно находящихся на хранении. Массу сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению в цехе, обычно принимают в количестве:

V = Q /p * r

Сырье, полуфабрикаты - 1/2 часть от дневного запаса,

Где: V - требуемый объем шкафа, дм3

Q - масса продуктов с учетом срока хранения, кг

р - плотность продуктов, кг/дм3

r - коэффициент, учитывающий массу тары и степень заполнения холодильного оборудования (=0,8). [12]

Расчет количества сырья и полуфабрикатов, подлежащих хранению, приведен в таблицах 9 и 10.

Таблица 9 – Расчет количества сырья, подлежащего хранению.

Наименование сырья

Масса сырья, кг

Количество П/Ф за 1/2 смены, кг

Коэффициент, учитывающий массу тары

Плотность продуктов, кг/дм3

Полезный объем, дм3

Сельдь

4,68

2,34

0,8

0,5

5,85

Судак

72,12

36,06

0,8

0,8

56,34

Белуга

70,27

35,13

0,8

0,8

54,89

Лосось

28,89

14,44

0,8

0,8

22,56

Морской окунь

8,88

4,44

0,8

0,8

6,94

Морской гребешок

5,93

2,96

0,8

0,5

7,40

Креветки (варено-мороженные)

8,35

4,17

0,8

0,5

10,43

Кальмар

16,17

8,08

0,8

0,5

20,20

Язык говяжий

7,48

3,74

0,8

0,85

5,50

Кости говяжьи

13,3

6,65

0,8

0,85

9,78

Говядина (котлетное мясо)

62,83

31,41

0,8

0,85

46,19

Говядина (вырезка)

49,68

24,84

0,8

0,85

36,53

Говядина (толстый и тонкий края)

19,66

9,83

0,8

0,85

14,46

Телятина

4,62

2,31

0,8

0,85

3,40

Свинина

23,49

11,74

0,8

0,85

17,26

Свинина (ребра)

131,95

65,97

0,8

0,85

97,01

Свинина (корейка)

16,84

8,42

0,8

0,85

12,38

Свинина (лопаточная и шейные части)

15,05

7,52

0,8

0,85

11,06

Курица

67,36

33,68

0,8

0,85

49,53

Продолжение Таблицы 9.

Индейка

9,73

4,86

0,8

0,25

24,30

Кролик

34,73

17,36

0,8

0,25

86,80

Итого:

336

598,81

Страницы: 1 2 3

Похожая информация:

Технология сушки плодов и овощей
Для большинства сушеных плодов и овощей характерны следующие основные технологические операции: Мойка и сортировка сырья – При мойке сырьё освобождается от всевозможных загрязнений и частично уменьшается его обсеменяемость микроорганизмами. Отмытое сырьё на инспекционных транспортёрах сортируют по ...

Получение какао тертого
Какао тертое – основной компонент шоколадной массы. Поташированную какао-крупку высушивают и используют для получения какао-масла и какао-порошка. Высушенную крупку измельчают до какао тертого. Измельчают крупку в ударнор-штифтовой мельницах(дезинтеграторах), а также с применением роторной и шарико ...

Японская кухня

Японская кухня

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Самое интересное

Copyright © 2019 - All Rights Reserved - www.foodinterest.ru